第一節(jié) 紅碎茶的簡介
紅碎茶是一種茶葉，是國際茶葉市場的大宗產品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，有百余年的產制歷史，而在我國發(fā)展，則是近30年的事。成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶（可行性 研究 報告）。
第二節(jié) 紅碎茶的制作工藝
近30年來，中國紅碎茶生產遍及全國各主要茶 區(qū)，各種制法的紅碎茶均有生產，現(xiàn)將中國幾種主要制法紅碎茶的品質特征介紹如下：
⑴傳統(tǒng)制法紅碎茶
指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采 用“平揉”、“平切”，后經發(fā)酵、干燥制成的。這種制法 產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品，各套花色品種 齊全。碎茶顆粒緊實呈短條狀，色澤烏黑油潤，內質 湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產品外形美 觀，但內質香味刺激性較小，因成本較高，質量上風 格難于突出，目前中國僅很少地區(qū)生產。
⑵轉子制法紅碎茶
是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。中國轉子機制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇 芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡機制成首批 轉子切茶機，制出中國策一批轉于型紅碎茶，江蘇芙 蓉參照絞肉機原理制成的轉子切茶機相繼問世。制 法上均系先平揉后切碎，后來臥式揉捻機出現(xiàn)，部分 廠（場）聯(lián)裝成自動流水線。將萎葉進臥式揉捻機“打 條”，再經轉子機切碎，避免平面揉捻機不利聯(lián)裝的 缺點。該法所制的紅碎茶，亦生產葉茶、碎茶、片茶、 末條四類產品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實勻 齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯色濃亮，香味濃較 鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有 外形美觀和色澤烏潤的優(yōu)點外，內質濃強度較傳統(tǒng) 紅碎茶好，而且成本較低?，F(xiàn)中國大部分國營茶場茶 廠都按此法生產。洛托凡制法屬此類。
⑶C.T.C制法紅碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成 的紅碎茶。C.T.C切茶機（Crushing Tearing Curling）系英國W.麥克爾徹（W.Mckercher）于1930年發(fā)明的一種切茶機，1959年引進兩臺，因缺 少配套機械，未能制成正式C.T.C產品。1982年 海南島南海茶廠引進整套C.T.C制法的機械，正 式開始中國C.T.C紅碎茶的生產。70年代末和 80年代初期，中國開始制造C.T.C類機，但尚未 能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結實呈 粒狀，色棕黑油潤，內質香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉 底紅艷勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。
⑷L.T.P制法紅碎茶
是指用勞瑞式（Laurie Tea Processer）的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結構，主要由機芯、機座 和傳動三部分組成。機芯上裝有轉盤和9組刀片、31 組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機芯主軸 以2300轉/分的高速旋轉進行錘切作業(yè)。當萎凋葉 進入機腔破碎區(qū)后，受40組刀錘片強烈的錘切而被 擊成粉末狀，并在機腔內旋轉形成膠結顆粒后噴出 機腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉 底紅艷細勻，漂水時，散成細小粉末。
1980年中國土畜產進出口公司從國外進口兩 套L.T.P機具，分別在湖南甕江、廣西、百色進行試制，甕江茶廠根據L.T.P茶內質濃強度上存在 的缺點，采用L.T.P機下機后進C.T.C，再經 撕、壓、擠的作用，增加碎片中細胞破損程度。成品在 內質香味的濃強度方面有較明顯的提高，外形顆粒 茶增多，色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質量佳，“中和性”，較傳統(tǒng)制法的紅碎 茶售價提高20—30%，出口換匯成本降低10%以 上，但由于國內總量不多，難于形成批量，同時又因 色澤棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面積推廣。
第三節(jié) 紅碎茶的發(fā)展現(xiàn)狀
紅碎茶，其生產在我國較晚，20世紀的50年代后期才開始。近年來，其產量連續(xù)增加，質量也不斷提高。紅碎茶按制法有傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法之分。傳統(tǒng)紅碎茶是用傳統(tǒng)揉捻方法生產的紅碎茶，滋味濃，然而產量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶又有轉子紅碎茶（國外稱Rot Ovane)、C.T.C紅茶和L.r，P(勞瑞制茶機)紅碎茶之分。非傳統(tǒng)制法徹底改變了傳統(tǒng)的揉捻方法，通過機械迅速達到了破壞細胞的目的，發(fā)酵均勻且迅速，因此需要及時烘干，才能保證湯味濃強鮮的品質特征。
用不同的機械設備制作而成的紅碎茶，雖然在品質上有懸殊的差異，但在總的品質特征上，只有四個花色——葉茶、碎茶、片茶和末茶。葉茶是傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，外形上具有緊結勻齊的條索和烏潤的色澤，內質上具有芬芳的香氣、紅亮的湯色和醇厚的滋味，其葉底紅亮多嫩莖。碎茶，外形上具有重實勻齊的顆粒、烏潤或泛棕的色澤；內質上具有馥郁的香氣、紅艷的湯色、濃強鮮爽的滋味，葉底紅勻。片茶，外形上都是術耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐；內質上香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃而略澀，葉底紅勻。末茶，外形上都是沙粒狀的末，色澤烏黑或灰褐，內質上湯色深暗，香低味而粗澀，葉底晴紅。紅碎茶產區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣西等地。
紅碎茶也稱分級紅茶，是國際市場的主銷品種，世界茶葉總出口量的80%左右是紅碎茶。始創(chuàng)于19世紀70年代，當時印度人喬治?里德發(fā)發(fā)明了切茶機，將條形茶切成短小而細的碎茶，從此，紅碎茶問世。紅碎茶在制作過程中經過充分揉切，葉片的細胞破壞率高，茶汁浸出，有利于多酚類酶性氧化和沖泡，形成香氣高銳持久，湯色紅濃，滋味濃強鮮爽的特征，沖泡時間短，加牛奶和糖后，仍有很強的茶味品質特征。一般紅碎茶更適合調飲，加牛奶、糖、蜂蜜、果汁、咖啡等，調出不同風味的特色茶飲。
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