第一節(jié) 眉茶的簡(jiǎn)介

眉茶，英文名：Mee，屬綠茶類(lèi)珍品之一。外形條索緊結(jié)、勻整、灰綠起霜、油潤(rùn)、香高味濃。因其條索纖細(xì)如士女之秀眉而得名。眉茶起源于安徽、浙江、江西三省相聯(lián)交界處的安徽省的休寧、屯溪、黟縣、歙縣，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、開(kāi)化一帶。（可行性 研究 報(bào)告）

第二節(jié) 眉茶的 技術(shù)工藝

傳統(tǒng)初制眉茶工藝：茶青人工攤晾→人工分級(jí)→殺青→揉捻→干燥

擬采用的新工藝：揉捻→干燥

項(xiàng)目采用新型工藝：茶青攤晾→殺青→自動(dòng)分級(jí)

連續(xù)二次殺青→揉捻→干燥

在此工藝過(guò)程中，主要存在兩個(gè)問(wèn)題：

1、殺青葉自動(dòng)分級(jí)傳送設(shè)備及工藝 研究

目前，傳統(tǒng)初制眉茶殺青工藝受機(jī)采鮮茶青老嫩不均的影響、殺青不徹底，導(dǎo)致殺青葉品質(zhì)低，部分眉茶企業(yè)采用機(jī)器設(shè)備進(jìn)行鮮茶青進(jìn)行分級(jí)后再殺青，但鮮葉分級(jí)效果不好，導(dǎo)致殺青葉品質(zhì)低。

總結(jié)多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出茶青葉自動(dòng)分級(jí)二次補(bǔ)殺工藝。擬進(jìn)行初制眉茶殺青工藝技術(shù)進(jìn)行 研究 ，提出茶青葉自動(dòng)分級(jí)二次補(bǔ)殺工藝，將傳統(tǒng)的“鮮葉分級(jí)殺青”調(diào)整為“殺青葉分級(jí)補(bǔ)殺”。通過(guò)對(duì)現(xiàn)有殺青設(shè)備進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)殺青機(jī)對(duì)殺青葉的自動(dòng)分級(jí)優(yōu)選，并將需二次殺青的殺青葉自動(dòng)傳送入補(bǔ)殺設(shè)備的功能，從而提高機(jī)采茶殺青品質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)降低人工成本，提高眉茶品質(zhì)和高等級(jí)初制眉茶產(chǎn)出率的目的。因此，本 研究 主要技術(shù)攻關(guān)難點(diǎn)是對(duì)殺青機(jī)的改造。

2、連續(xù)二次殺青工藝 研究

經(jīng)過(guò)自動(dòng)分級(jí)后的茶青，經(jīng)過(guò)感官判斷和化學(xué) 分析 ，為進(jìn)行第二次殺青工藝技術(shù)參數(shù)設(shè)置做下考量標(biāo)準(zhǔn)。所以二次殺青時(shí)的殺青方法，技術(shù)參數(shù)(時(shí)間、溫度) 研究 為 研究 難點(diǎn)和問(wèn)題。

第三節(jié) 眉茶的發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，其周邊產(chǎn)茶國(guó)也相繼仿制我國(guó)眉茶，投入國(guó)際市場(chǎng)，與我國(guó)競(jìng)爭(zhēng)。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，眉茶的銷(xiāo)售情況也隨之發(fā)生了變化，出現(xiàn)了高檔茶暢銷(xiāo)，低檔茶滯銷(xiāo)的局面。因此，進(jìn)一步提升工藝技術(shù)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，鞏固市場(chǎng)份額已迫在眉梢。

目前，傳統(tǒng)的手工殺青方式由于工作效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，因而逐漸被機(jī)械殺青所取代。近年來(lái)，我國(guó)已成功地開(kāi)發(fā)出專(zhuān)用于名優(yōu)綠茶殺青的系列滾筒連續(xù)殺青機(jī)。該機(jī)械殺青不僅臺(tái)時(shí)產(chǎn)量高，而且所制茶葉色澤綠，香氣高，因而在生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用。然而，由于眉茶原料等級(jí)不一，在殺青前需經(jīng)過(guò)攤涼分級(jí)，導(dǎo)致生產(chǎn)上僅憑經(jīng)驗(yàn)掌握，制茶品質(zhì)不高，且人工成本高，這些問(wèn)題已嚴(yán)重影響了初制眉茶的發(fā)展。

眉茶是中國(guó)傳統(tǒng)的出口茶之一。隨著產(chǎn)量的逐年增加和品質(zhì)的不斷提高，眉茶銷(xiāo)路日益擴(kuò)大，在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上已遍及五大洲80余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中主要是摩洛哥、阿爾及利亞、馬里、利比里亞等國(guó)。

眉茶，特別是外銷(xiāo)眉茶，是我國(guó)重要的大宗茶類(lèi)，也是我國(guó)出口茶重要品種。這種茶不僅要有香氣清高、滋味甘醇爽口、湯色綠明的內(nèi)質(zhì)，而且還要有條索緊結(jié)光滑平伏、色澤綠明起霜的美觀外形?，F(xiàn)在隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)眉茶品質(zhì)包括外形條索和色澤的要求也越來(lái)越高。因此，如何進(jìn)一步科學(xué)改進(jìn)傳統(tǒng)眉茶加工工藝，進(jìn)而提升產(chǎn)品品種是眉茶加工 研究 的一個(gè)重要課題。

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