第一節(jié)  全脂加糖乳粉的簡介

全脂加糖乳粉是僅以牛乳或羊乳、白砂糖為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。全脂加糖乳粉幾乎保留了鮮乳的全部營養(yǎng)成分, 營養(yǎng)價值高, 同時, 這些營養(yǎng)成分也為微生物的繁殖提供了有利的條件, 因此, 在全脂乳粉生產(chǎn)過程中建立HACCP體系, 能夠有效控制影響食品質(zhì)量的危害, 在保證產(chǎn)品質(zhì)量上是十分必要的（立項報告）。

第二節(jié) 全脂加糖乳粉的工藝流程

全脂加糖乳粉是以天然鮮牛乳、白砂糖為原料, 經(jīng)濃縮干燥工藝制成的固態(tài)乳產(chǎn)品, 其工藝流程依次為:原料驗收、凈乳、標準化、冷卻貯存、預(yù)熱殺菌、加糖、真空濃縮、噴霧干燥、流化床冷卻、糧倉貯存、檢驗、包裝、入庫、出廠  。

工藝流程說明

(1)原料驗收。 原料乳必須符合國家生鮮牛乳收購標準( GB/ T6914- 1986) 的各項要求, 嚴格進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。

(2) 凈乳。 離心凈乳機凈化不僅可以分離生乳中的細小污物, 還可以除去乳腺體細胞和部分微生物。

(3) 標準化。 將凈化后的原料乳的脂肪先離心脫除, 再以定量加入使產(chǎn)品中脂肪質(zhì)量分數(shù)穩(wěn)定在25%～30%之間。

(4) 冷卻貯存。經(jīng)標準化后的原料乳降溫至4 ℃以下貯存。

(5) 預(yù)熱殺菌。 殺菌溫度和保持時間對全脂乳粉的溶解度和保藏性有很大影響, 高溫殺菌可以殺死牛乳中的有害菌, 但是長時間高溫殺菌, 會破壞牛乳中的營養(yǎng)成分, 高溫尤其對維生素的破壞力較大, 同時影響終產(chǎn)品的溶解度。 生產(chǎn)中采用高溫短時殺菌, 殺菌溫度85~90 ℃, 保溫15~30 s。

(6)按適當比例加入白砂糖，可參考食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑：可選用GB 2760 和GB 14480中允許使用的品種，復(fù)合國家標準和 行業(yè) 標準添加白砂糖的量。

(7)真空濃縮。 使用真空濃縮生產(chǎn)的全脂乳粉的物理性狀和感官質(zhì)量都較好, 同時, 真空濃縮能改善產(chǎn)品的保藏性, 降低噴霧干燥的熱蒸汽和動力消耗。

(8)噴霧干燥。 噴霧干燥是濃縮乳依靠機械力( 壓力或離心力) , 通過霧化器分散為霧狀的液滴, 并與干燥介質(zhì)接觸, 在接觸瞬間進行強烈的熱交換和質(zhì)交換, 從而完成干燥。 霧滴被干燥成球形顆粒后落入干燥室底部, 水蒸汽被排出干燥室。干 燥 室 真 空 度 為2.67~6.67 kPa, 熱風溫度為150~200 ℃。

(9)流化床冷卻。 干燥后的全脂加糖乳粉立即從干燥室排出, 進入流化床進行降溫和過篩。 高溫會使產(chǎn)品游離脂肪質(zhì)量分數(shù)增加, 引起蛋白質(zhì)變性, 影響乳粉的保藏。

(10)粉倉貯存。 冷卻后的全脂乳粉送到粉倉暫存, 待檢。

(11)檢驗。 通過感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗, 確定產(chǎn)品是否符合 《 乳粉 ( 奶粉) 》( GB/ T5410-2008) 的各項規(guī)定。

(12)包裝。 包裝材料和加工環(huán)境符合規(guī)定的衛(wèi)生要求, 包裝室溫度保持在20～ 25 ℃, 相對濕度75%

第三節(jié) 全脂加糖乳粉的進出口信息

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的最新報告顯示，近年來，全球全脂奶粉進口量有所下降。中商產(chǎn)業(yè) 研究 院發(fā)布的《2017年版全球全脂奶粉 行業(yè) 研究 報告》指出，2017年，預(yù)計巴西的全脂奶粉進口量將會減少6.5萬噸，全球全脂奶粉進口量將下降至95.7萬噸，同比下降4%。

進口區(qū)域分布

全球全脂奶粉的主要進口國家為中國和阿爾及利亞，中國是世界上最大的進口國，2016年，中國的全脂奶粉進口量為40萬噸，占全球進口總量的39.8%，阿爾及利亞的全脂奶粉進口量為22萬噸，占全球進口總量的22.2%。

出口 分析

近年來，全球全脂奶粉出口較平穩(wěn)。預(yù)計2017年，全球第一大全脂奶粉出口國家新西蘭的出口量將同比增長5%，約為140萬噸，全球全脂奶粉出口量預(yù)計上升至210萬噸，較2016年增加8.8萬噸，同比增長4%。

出口區(qū)域 分析

世界全脂奶粉出口國家相對比較集中，2016年，新西蘭是全球最大的全脂奶粉出口國，其出口量占世界總量的65.13%；其次是歐盟，其出口占19.32%；另外兩個重要出口國是阿根廷和澳大利亞，合計占世界總量的近10%。

第四節(jié) 全脂加糖乳粉的現(xiàn)狀及發(fā)展前景　

新中國成立之后，奶粉一直是中國最主要的乳品品類。90年代中期以后，中國的乳品 行業(yè) 格局隨著包裝技術(shù)和加工技術(shù)的升級而迅速發(fā)生質(zhì)變。1999-2004年間，UHT奶在中國獲得持續(xù)高速的發(fā)展，年平均增長速度高達89.37%，從而推動中國乳品的消費結(jié)構(gòu)由奶粉為主轉(zhuǎn)向以液態(tài)奶為主。目前液態(tài)奶占中國居民乳品消費的絕大部分，譬如，2006年中國城鎮(zhèn)居民人均乳品消費22.54千克，其中液體奶22.04千克(鮮乳品18.32千克，酸奶3.72千克)，奶粉0.50千克。 

中國奶粉市場充斥著幾百家規(guī)模不等良莠不齊的加工企業(yè)，2004年國家質(zhì)檢總局公布的放心奶粉企業(yè)只有30家，不足全國奶粉企業(yè)總數(shù)的1/10。與液體奶相比，中國奶粉市場集中度要低很多，據(jù)統(tǒng)計2006年中國前10家最大的奶粉企業(yè)產(chǎn)量大致占全國總產(chǎn)量的53%。中國奶粉市場充滿著很多變數(shù)，2004年出現(xiàn)的“阜陽劣質(zhì)奶粉事件”，以及2005年暴光的“雀巢嬰幼兒奶粉碘超標事件”曾經(jīng)使中國奶粉市場萎靡不振，市場前景也充滿了更多變數(shù)。 目前中國的奶粉市場總量在450億元左右，產(chǎn)能超過100萬噸。其中大包的工業(yè)奶粉大致占奶粉總量的50%左右;小包奶粉大致占奶粉總量的50%左右，其中除了8%左右的中老年奶粉外，其余都是嬰幼兒奶粉?；趮胗變耗谭凼袌龅闹匾院透偁幍募ち倚?，本文所要探討的單指嬰幼兒奶粉市場的未來格局。 

中國奶粉市場，尤其是嬰幼兒配方奶粉的需求增長速度較快，其中高檔嬰兒奶粉市場銷量每年以兩位數(shù)的速度增長。我國現(xiàn)在一年的嬰幼兒奶粉產(chǎn)量僅45萬噸左右，龐大的新生兒消費群體孕育著中國嬰幼兒奶粉巨大的市場空間。 

2008-2010年中國迎來了一個生育高峰，中國順利取代日本，成為僅次于美國的世界第二大嬰幼兒配方奶粉市場。全國0-3歲的人口有6900萬，每年新出生的人口在1700萬左右。就算其中80%能夠得到母乳喂養(yǎng)，那么還有20%，也就是340萬嬰兒沒有母乳，需要用奶粉來喂養(yǎng)。目前，中國有近5700萬戶城市家庭步入中產(chǎn)階層，其中多數(shù)中國城市家庭處于4-6個成年人撫養(yǎng)一個孩子的階段，中國逐漸成為高端嬰幼兒奶粉市場的第一大市場。因此筆者相信，中國的嬰幼兒奶粉市場有著巨大的發(fā)展空間，每年至少需要90萬噸，產(chǎn)值在380億元以上。 

在我國嬰幼兒奶粉 行業(yè) 的整體相對分散、外資品牌份額逐漸擴大、國產(chǎn)品牌逐步萎縮的格局下，未來的競爭格局將會更加猛烈。在中國宏觀政策的調(diào)整、老百姓健康消費意識越發(fā)理性和產(chǎn)品質(zhì)量愈發(fā)嚴格的大環(huán)境下，未來的趨勢注定是靠品質(zhì)說話，而中國國產(chǎn)品牌的品質(zhì)也會日趨提升，但在很長的一段時間內(nèi)，注定會淪為二流品牌，高管品牌的競爭早已失去了先機，這是我們最為憂慮的因素之一。

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