第一節(jié) 滅菌奶的簡介

通常指在135~150攝氏度的高溫條件下，對牛奶進行4~15秒的瞬間滅菌處理。這種高溫處理方法的缺點是對牛奶中的營養(yǎng)成分破壞較大。滅菌奶優(yōu)點是可進行無菌罐裝，能在常溫下保存，所以也被稱為“常溫奶”（可研報告）。
 

第二節(jié) 滅菌奶的市場現狀

滅菌奶市場現狀 分析 ，2016年1-6月中國乳制品產量為1466.3萬噸。2015年，中國乳制品產量2782.5萬噸，同比增長4.6%，比2008年增長53.7%。其中，液態(tài)奶產量2521萬噸，同比增長4.7%;奶粉產量142萬噸，同比下降4.5%。

在市場競爭如此激烈的情況下，地方中小企業(yè)的整合也并不容易。原因是目前液態(tài)奶還沒有到壟斷的地步。雖然大企業(yè)寄希望通過政府之手或者市場惡性競爭將這些中小企業(yè)汰淘出局，但在目前奶粉市場還沒有理順的情況下，液態(tài)奶的整合至少還需要七八年的時間。而寡頭企業(yè)通過入股收購的方式也并不容易，好的企業(yè)不想被兼并，而想被收購的企業(yè)自身價值卻并不高。現從三大市場現狀來 分析 滅菌奶市場現狀。

1、消費結構不斷升級

近年來，乳品市場上，越來越多的創(chuàng)新品類滿足了消費者需求升級。2017年乳酸菌飲料和酸奶細分市場的零售額合計同比增速為15.6%，并繼續(xù)保持較快增速。隨著乳品市場的不斷細分以及細分市場消費規(guī)模的逐步擴大，新增品類將帶動整體乳品市場持續(xù)健康發(fā)展，國內乳業(yè)已進入品質升級和創(chuàng)新發(fā)展新階段。

滅菌奶市場現狀 分析 ，整個乳制品消費結構中，液態(tài)奶和奶粉的占比較高。2012年至2016年，經過快速增長之后，我國液態(tài)奶和奶粉的消費量趨于穩(wěn)定狀態(tài)。中國液態(tài)奶消費結構中，巴氏殺菌乳占10%，超高溫滅菌奶占40.6%，發(fā)酵乳占21.3%，調制乳占28.1%。美國、澳大利亞等國巴氏殺菌乳占液態(tài)奶消費總量的80%以上，我國僅為10%，相對偏低。未來，我國消費升級和消費結構的優(yōu)化也將為乳制品加工企業(yè)在低溫領域提供新的發(fā)展契機。區(qū)域性乳企相比全國性乳企，專注于特定區(qū)域的渠道和消費者口感需求，在低溫領域形成較為顯著的本地品牌優(yōu)勢。未來借助消費者驅動，區(qū)域性乳企在低溫領域的發(fā)力，具備長期高速可持續(xù)性增長潛力。

2、三四線城市及農村市場消費潛力巨大

近年來，我國農村居民消費水平持續(xù)高速增長。隨著收入的增加，農村居民在膳食結構上減少了糧油消費量，增加有利于健康的其他食品消費量。乳制品消費量增速遠高于蛋類、水產品和瓜果類的增速，已逐漸成為農村居民飲食結構的重要組成部分。

滅菌奶市場現狀 分析 ，2017年農村居民人均消費支出同比增速達8.1%，高于城鎮(zhèn)居民2.2個百分點，有效帶動了三四線城市及農村市場的乳品消費增長。三四線城市及農村市場液態(tài)類乳品零售額比上年同期增長8.8%，明顯高于一二線城市同類產品零售額增速，成為拉動乳品消費規(guī)模增長的新引擎。

3、市場規(guī)模進一步擴大

滅菌奶市場現狀 分析 ，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品 行業(yè) 市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。同時也將刺激中國乳制品產量進一步提高。從近幾年乳制品產量情況來看，除2014年產量呈負增長之外，其余年份都呈正增長態(tài)勢。其中，2017年我國乳制品產量達2935萬噸，累計增長4.2%。預計2018年我國乳制品產量將達到3077.9萬噸，未來五年年均復合增長率約為5.65%。

滅菌奶市場現狀 分析 ，近年來韓國乳制品生產量加大，而中國恰恰又是乳制品需求增長旺盛的市場，因此韓國也在逐年加大對中國市場的出口，不過進口中國的產品中韓國乳制品占比較小。以滅菌奶為例，市場占有率排名靠前的國家分別是德國、法國、新西蘭和澳大利亞。因此，韓國恢復向中國出口滅菌奶，對國內乳制品市場并不會產生較大影響。
 

第三節(jié) 滅菌奶的工藝流程

工藝流程：原料乳一超高溫滅菌一無菌平衡貯罐一無菌灌裝

原料的質量用于滅菌的牛乳必須是高質量的，即牛乳必須新鮮，有極低的酸度、正常的鹽類平衡及正常的乳清蛋白含量。為了適宜超高溫處理，牛奶必須至少在75%的酒精濃度中保持穩(wěn)定，另外，牛奶的細菌數量，特別對熱有很強抵抗力的芽孢及數目應該很低。

(1)預熱和均質。牛乳從料罐泵送到超高溫滅菌設備的平衡槽，由此進入到板式熱交換器的預熱段與高溫奶熱交換使其加熱到約66℃，同時無菌奶冷卻。經預熱的奶在15～25 MPa的壓力下均質。

(2)殺菌。牛乳經預熱及均質后，進人板式熱變換器的加熱段，被熱水系統(tǒng)加熱至137℃，熱水溫度由噴入熱水中的蒸汽量控制(熱水溫度為139℃)。然后，137℃的熱乳進入保溫管保溫4s。

(3)無菌冷卻。離開保溫管后，滅菌乳進入無菌冷卻段被水冷卻，從137℃降溫至760℃，最后進人回收段，被5℃的進乳冷卻至20℃。

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