第一節(jié) 紅曲的概述
紅曲，亦名紅曲米，它用紅曲霉菌接種于大米發(fā)酵而成，是由紅曲霉代謝產(chǎn)物和發(fā)酵后剩余大米降解物的總稱，是一種食療兼?zhèn)涞膫鹘y(tǒng)中藥。（立項報告）
第二節(jié) 紅曲的生產(chǎn)工藝
傳統(tǒng)紅曲生產(chǎn)是以大米為原料，經(jīng)過浸米、蒸飯、冷卻后，接種紅曲霉種子，通過固體培養(yǎng)法制取紅曲。但操作繁瑣，勞動強度大；表層地面培養(yǎng)占地面積多，產(chǎn)量低；技術(shù)難度大，質(zhì)量不穩(wěn)定。
80年代以來，隨著厚層通風法生產(chǎn)紅曲技術(shù)的 研究 成功，使固體發(fā)酵法生產(chǎn)紅曲工藝初步實現(xiàn)了機械化、連續(xù)化和部門自動化，紅曲生產(chǎn)進入了大批量工業(yè)化生產(chǎn)階段。厚層通風制曲采用大罐浸米，蒸飯機蒸飯，厚層通風制曲，微機控制溫度等技術(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，色價高，產(chǎn)量大。出曲率由52%提高到60%以上，投料量增加了一倍，生產(chǎn)周期縮短了30%，大大減輕了勞動強度。
厚層通風生產(chǎn)紅曲的工藝流程如下：
近幾年，許多生產(chǎn)廠家采用了液體、固體兩步法生產(chǎn)紅曲的技術(shù)。即用液體種子進行固體培養(yǎng)制造紅曲，此法較簡便，質(zhì)量也有保證，既縮短了發(fā)酵周期又提高了成品的色階。生產(chǎn)用種子做到了純種制備，為固體發(fā)酵提供了穩(wěn)定的種子。
第三節(jié) 紅曲的展望
當今，腫瘤、高血脂、高血壓、高血糖、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松和老年癡呆癥已成為我國常見病與多發(fā)病，而且隨著人口的老齡化，人體整體的衰老往往在骨質(zhì)疏松癥和老年癡呆癥上伴隨慢性炎性骨關(guān)節(jié)病，高血脂、高血壓等慢性病，是社會的主要健康問題之一，但至今都無很好的治療方法，紅曲的多種生物作用為老年病患者帶來了福音。
紅曲在中國的應用源遠流長，是我國先人巧奪天工的偉大發(fā)明，是祖國寶貴的科學文化遺產(chǎn)，自古至今就是一個具有藥用和食用價值的典型代表。紅曲是既能降血脂和降血壓、血糖，又能防治骨質(zhì)疏松和老年癡呆的理想藥物，是天然的綜合調(diào)脂藥物，并能從多方面、多靶點干預起到抗動脈粥樣硬化、保護心腦血管的作用，對冠心病二級預防安全有效，其又有別于化學制劑的西藥他汀，具有“天然”的特點。廣大群眾容易接受，藥物劑量易于掌握與控制，且價格低廉，毒副作用小，故患者的依從性高，安全性好。功能紅曲各種潛在的治療保健應用價值正在逐步被人們 研究 開發(fā)，經(jīng)多年臨床經(jīng)驗的調(diào)整血脂、對冠心病的二級預防已具開創(chuàng)性的里程碑意義。
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