一、 行業(yè) 界定及主要產(chǎn)品

糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 是指以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料為原料，經(jīng)焙烤、蒸、炸等加工而制成各種糕點(diǎn)、面包的 行業(yè) 。

糕點(diǎn)類產(chǎn)品主要包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。

面包類產(chǎn)品按風(fēng)味分類主要包括：

1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

4)丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長(zhǎng)。

二、 行業(yè) 在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位

糕點(diǎn)、面包制造工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場(chǎng)，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將進(jìn)一步開放。這一切都給糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

我國(guó)自改革開放以來，糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國(guó)企業(yè)來華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速， 行業(yè) 有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。

目前我國(guó)的糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 從發(fā)展趨勢(shì)看，還有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭，各類產(chǎn)品均有其銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)、面包制造的需求也日益呈現(xiàn)出高品位、質(zhì)量的要求，這將對(duì)糕點(diǎn)、面包工業(yè)用主要原料 行業(yè) 的發(fā)展起到有力的推動(dòng)作用，因此，糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)比較重要的地位。

三、糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 特性 分析

1、西點(diǎn)業(yè)近年來在國(guó)內(nèi)呈現(xiàn)出了前所未有的普及和發(fā)展勢(shì)頭

西式糕點(diǎn)（BakingFood），簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，亦稱烘焙食品是指來源于西方國(guó)家的糕點(diǎn)，主要分面包、蛋糕、點(diǎn)心三大類。

西式餅屋在很多城市的大街小巷、高級(jí)賓館競(jìng)相出現(xiàn)，食品柜臺(tái)中的西點(diǎn)品種也日益增多。西點(diǎn)以它特有的魅力正在吸引著越來越多的消費(fèi)者，面包作為早點(diǎn)也逐步進(jìn)入了千家萬戶，小巧玲瓏的花色西點(diǎn)備受兒童和年輕人的青睞，精美的大蛋糕給慶賀生日的人們帶來了溫馨的祝福和優(yōu)雅的情趣。中國(guó)作為全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的國(guó)家和地區(qū)之一，同時(shí)，又是最大的發(fā)展中國(guó)家，擁有近13億人口每年用在“吃”方面的費(fèi)用以2000元/年.人計(jì)算，高達(dá)2.6萬億人民幣?？梢灶A(yù)計(jì)，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，烘焙業(yè)有著無限廣闊的市場(chǎng)前景。從發(fā)達(dá)國(guó)家烘焙業(yè)的今天，我們應(yīng)該看到發(fā)展中國(guó)家烘焙業(yè)的明天。

2、糕點(diǎn)、面包制造業(yè)也面臨發(fā)展中的問題

1）原料問題

糕點(diǎn)、面包制造業(yè)所用的三大基礎(chǔ)原料，目前國(guó)內(nèi)都能生產(chǎn)，且保證供應(yīng)，但其質(zhì)量和品種有待提高豐富。如油脂，無論植物、動(dòng)物油脂或是人造奶油，高品質(zhì)的鮮有人問津，低檔的卻充斥市場(chǎng)；又如面粉，雖然各地都有專用粉陸續(xù)面市，但無論哪個(gè)品牌的專用粉均未“專用”到位。像面包粉，國(guó)外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。低筋粉也是這樣，不同的專用粉對(duì)應(yīng)不同的產(chǎn)品；再如酵母，目前我國(guó)大量生產(chǎn)和普遍使用的是即發(fā)性干酵母，而發(fā)達(dá)國(guó)家主要使用鮮酵母。“干”“鮮”之別，對(duì)于糕點(diǎn)、面包制造業(yè)的品質(zhì)有著重大影響。

2）加工機(jī)械

目前國(guó)產(chǎn)烘焙設(shè)備的配套程度、加工精度很難與國(guó)外匹敵，只能適應(yīng)中小型企業(yè)的需要，而且大多僅是生產(chǎn)單機(jī)。國(guó)外的攪拌機(jī)已采用電腦控制，可以自動(dòng)調(diào)節(jié)速度、時(shí)間及缸壁溫度等。

3）經(jīng)營(yíng)管理

在經(jīng)營(yíng)模式方面，目前我國(guó)的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。這種模式的缺點(diǎn)主要是投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。

四、糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 發(fā)展歷程

以南寧市為例，介紹我國(guó)的糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 的發(fā)展歷程。

1、上世紀(jì)80年代初期，主要表現(xiàn)為一些國(guó)有企業(yè)的職工開始掙脫單位的“束縛”，在外做起了小規(guī)模的配送式經(jīng)營(yíng)。

2、到了80年代末90年代初，一些私人業(yè)主開始了門店經(jīng)營(yíng)，并且發(fā)展迅速。1993—1997年， 行業(yè) 進(jìn)入到快速發(fā)展階段，達(dá)到了 行業(yè) 發(fā)展的頂峰。

3、從1998年至今， 行業(yè) 發(fā)展已進(jìn)入到一個(gè)平緩階段

從1993年開始，南寧市的糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 行業(yè) 就打破了過去單一的內(nèi)置柜臺(tái)銷售的模式，采取了敞開式經(jīng)營(yíng)模式，即第一次把生產(chǎn)車間展現(xiàn)在顧客面前，讓顧客親眼看到了面包、糕點(diǎn)的生產(chǎn)過程。從此，南寧市糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 進(jìn)入到“最好做”的發(fā)展階段。有時(shí)一個(gè)門店的面粉使用量達(dá)到每個(gè)月100噸，全市的面包店更是一家接一家地開門納客。

在上世紀(jì)90年代中期，隨著焙烤市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，一大批規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋、質(zhì)量差的糕點(diǎn)、面包制造企業(yè)被迫重組或被淘汰，而那些規(guī)模較大、產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎、經(jīng)濟(jì)效益好的本地私營(yíng)企業(yè)由于其設(shè)備先進(jìn)、品牌知名、資金雄厚、廣告宣傳攻勢(shì)強(qiáng)大及營(yíng)銷策略到位等原因，成為這一時(shí)期“優(yōu)勝劣汰”大洗牌中的獲勝者。

目前南寧市有規(guī)模、上檔次的面包、糕點(diǎn)等直銷店有上百個(gè)，遍布全市的各大城區(qū)和街道，其品種更新已經(jīng)能與國(guó)內(nèi) 行業(yè) 中較先進(jìn)的企業(yè)同步，諸如港式月餅、高級(jí)面包、精美西餅、藝術(shù)蛋糕等一應(yīng)俱全。

五、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的重要?jiǎng)討B(tài)

1、昆明糕點(diǎn)店歲末擴(kuò)張加速 行業(yè) 洗牌，糕點(diǎn)業(yè)2億元市場(chǎng)份額面臨分割

據(jù)昆明市烘焙協(xié)會(huì)去年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2005年，昆明糕點(diǎn)銷售市場(chǎng)份額達(dá)到2億元，而在今后一段時(shí)間，仍將有較大幅度增長(zhǎng)。昆明糕點(diǎn) 行業(yè) 為市民烹制的是生活的美味，然而它們自身的困惑和競(jìng)爭(zhēng)卻暗中加劇。

最近，某糕點(diǎn)品牌已經(jīng)主動(dòng)找好利來收購(gòu)，而另一糕點(diǎn)品牌老板也無力再撐，公開叫價(jià)70萬元出賣自有的品牌。最近，宮廷和多柏思都大大加快了開店速度，而多柏思的企劃部忙得不亦樂乎，居然會(huì)一天之內(nèi)要搞幾個(gè)新店的開業(yè)儀式……接近歲末，昆明各大糕點(diǎn)品牌動(dòng)作不斷，昆明糕點(diǎn)業(yè)在面臨省外品牌覬覦的同時(shí)，一場(chǎng)來自省內(nèi)品牌間的拉鋸戰(zhàn)也悄然展開。

2、打造武漢口味，糕點(diǎn)市場(chǎng)比拼暗潮洶涌

咸味蛋糕、披薩口味的面包，別出新裁地以佛跳墻（閩菜中的傳統(tǒng)名肴）為餡的月餅……武漢的糕點(diǎn)正在從口味等各方面暗暗發(fā)生改變。

武漢人口味偏重，對(duì)甜食不太“感冒”，像蛋糕多半是在做生日市場(chǎng)。近年來，商家陸續(xù)出現(xiàn)水果味、香腸味、Q芯味等新品種，改寫糕點(diǎn)市場(chǎng)一甜統(tǒng)天下的局面。

糕點(diǎn)商家還存在口味之爭(zhēng)以外的較量：像羅莎爭(zhēng)搶的是蛋糕預(yù)訂市場(chǎng)，元祖則全力樹立“禮品專家”的形象，而安德魯森則在“天然、健康”上用力，打造“烘焙專家”稱號(hào)。

外來糕點(diǎn)店想方設(shè)法換口味打開武漢市場(chǎng)，武漢本土經(jīng)營(yíng)者為保市場(chǎng)而勢(shì)必出新品反擊，當(dāng)然，在商家較量之時(shí)，市民樂得飽口福。

3、西式糕點(diǎn)成市場(chǎng)熱點(diǎn)，中式蛋糕“失寵”

西點(diǎn)和歐式面包是從上海、廣州等地引進(jìn)襄樊的。西點(diǎn)有巧克力、新鮮水果等多種口味，單價(jià)一般為3至5元。盡管單價(jià)比鮮奶蛋糕高1至2元，但頗受顧客歡迎。預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi)，西式糕點(diǎn)會(huì)一直保持“主流地位”，但受本地消費(fèi)水平所限，西點(diǎn)暫時(shí)還不能完全取代鮮奶糕點(diǎn)。

4、溫州糕餅市場(chǎng)抽查，面包抽檢合格率不到三成

溫州市工商局對(duì)該市各大超市和糕點(diǎn)連鎖店等流通領(lǐng)域銷售的面包、月餅進(jìn)行了專項(xiàng)質(zhì)量監(jiān)測(cè)。此次監(jiān)測(cè)共抽取面包17批次，合格5批次，不合格12批次，合格率僅為29.41%;月餅19批次,合格15批次,不合格4批次，合格率為78.95%。

監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的主要問題為以下三個(gè)方面：

1）面包的細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。這主要是由于有些生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，工藝布局不合理，車間的衛(wèi)生狀況差，無質(zhì)量保證體系等原因引起細(xì)菌、大腸菌、霉菌等大量繁殖，造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。抽檢中有9個(gè)批次細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。

2）面包所含的水分不合格。面包生產(chǎn)的基礎(chǔ)是面粉的調(diào)制，假如企業(yè)沒有控制好這一階段的水量水溫等因素，容易導(dǎo)致水分不合格。抽檢有6個(gè)批次水分不合格。

3）月餅總糖含量不夠。部分企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，偷工減料，致使月餅配方中糖的用量比例太低，從而導(dǎo)致月餅不柔軟，組織韌性很強(qiáng)，在抽檢中發(fā)現(xiàn)有4個(gè)批次，總糖含量未達(dá)標(biāo)。

5、“面包物語”進(jìn)軍廣州市場(chǎng)

來自新加坡面包名牌“面包物語”（BreadTalk）于06年8月正式進(jìn)入廣州市場(chǎng)。面包物語集團(tuán)由新加坡本地企業(yè)家郭明忠創(chuàng)辦，面包物語BreadTalk是全球第一家，也是唯一一家以面包連鎖店為主業(yè)的上市公司，業(yè)績(jī)?nèi)暝鲩L(zhǎng)十倍。迄今為止在新加坡開設(shè)有24家分店。自2003年起，BreadTalk開始向國(guó)際進(jìn)軍，現(xiàn)已將品牌帶入了印尼、中國(guó)、馬來西亞、菲律賓、印度、泰國(guó)等地。

目前BreadTalk在一個(gè)地區(qū)的代理加盟費(fèi)用20萬美元（10間店，再開一家店就需要多交2萬美元），陳國(guó)富表示這樣的價(jià)格相對(duì)合理。按照他的計(jì)劃，在兩到三年內(nèi)，在廣州將可能開到十家店鋪，而至少有3成的店鋪會(huì)集中在天河區(qū)。

第三節(jié) 國(guó)際糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 發(fā)展情況

一、國(guó)際糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 現(xiàn)狀 分析

據(jù)報(bào)導(dǎo)，世界糕點(diǎn)、面包的年產(chǎn)量達(dá)到320萬噸，銷售金額為166萬美元。美國(guó)是糕點(diǎn)、面包最大市場(chǎng)，占了數(shù)量的一半左右和銷售金額的60%左右。歐洲的市場(chǎng)也很大，有法國(guó)、德國(guó)、西班牙和英國(guó)等五大市場(chǎng)，約產(chǎn)81.5萬噸和銷售金額40億美元以上。

據(jù)說，歐洲大陸的糕點(diǎn)、面包 市場(chǎng)發(fā)展 說明，在今后的早餐市場(chǎng)將由面包、面制糕餅、羊角面包和月牙面包等占領(lǐng)。雖然現(xiàn)在的歐洲還沒顯現(xiàn)出此類影響。但是，功能性糕點(diǎn)、面包在各國(guó)均有很大發(fā)展，在美國(guó)和英國(guó)等歐美國(guó)家都獲得了很高的市場(chǎng)地位。

據(jù)介紹，世界各國(guó)糕點(diǎn)、面包人均消費(fèi)量如下：愛爾蘭8.3kg、英國(guó)6.7kg、美國(guó)4.8kg、德國(guó)1.8kg、法國(guó)1.7kg、西班牙1.0kg、意大利0.7kg、西歐平均2.5kg，世界平均1.3kg。

二、主要國(guó)家糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 情況

1、國(guó)內(nèi)萎縮國(guó)外伸張，韓國(guó)制果糕點(diǎn)國(guó)內(nèi)外境遇相反

韓國(guó)糕點(diǎn)添加劑等事件被暴光以后，韓國(guó)的糕點(diǎn)市場(chǎng)陷入困境。拿樂天制果來說，06年一季度的銷售額比去年同期減少了2%，為2620億韓元。好麗友公在1-2月份的銷售達(dá)到最高值，但3月份開始也出現(xiàn)急劇下滑，一季度的銷售額比去年同期減少6.3%，為1455億韓元。銷售雖不是大幅減少，但利潤(rùn)率卻大幅下降。包括海泰制果在內(nèi)的三大制果公司的一季度利潤(rùn)率減少了37%。

雖然在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)風(fēng)光漸落，制果公司在國(guó)外市場(chǎng)卻可謂春風(fēng)得意。過去3年期間樂天制果在海外市場(chǎng)的銷售出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。2002年在國(guó)外的銷售額達(dá)到5300萬美元，2003年增至6380萬美元，增長(zhǎng)20%，2004年更是比前一年增長(zhǎng)了50%，達(dá)到9500萬美元。05年增長(zhǎng)80%，銷售額已經(jīng)達(dá)到1.7億美元。06年公司制定的目標(biāo)為2.1億美元，比前一年增長(zhǎng)20%。06年第一季度樂天制果在國(guó)外的銷售額達(dá)到6000萬美元，比去年同期增長(zhǎng)50%。

好麗友公司05年在國(guó)外市場(chǎng)的銷售額為1.9億美元。06年一季度的銷售額為6300晚美元，同比增長(zhǎng)50%。其中巧克力派的銷售額達(dá)到3600萬美元。

韓國(guó)制果公司有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都瞄準(zhǔn)了中國(guó)龐大的市場(chǎng)?，F(xiàn)在樂天制果、好麗友等公司都準(zhǔn)備加強(qiáng)在中國(guó)的營(yíng)銷戰(zhàn)略，增加中國(guó)市場(chǎng)的占有率。

2、德國(guó)面包業(yè)

據(jù)德國(guó)聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，德國(guó)面包消費(fèi)量每年達(dá)700萬噸、人均85公斤，被稱為歐洲的“面包大王”。但是近年來，德國(guó)人工費(fèi)不斷上漲，因此德國(guó)面包已成為德國(guó)人的“高消費(fèi)”。面包不僅越來越貴，而且質(zhì)量也下降不少。

德國(guó)面包業(yè)的困境，使很多德國(guó)面包商把目光放到了東歐國(guó)家，在那里建立面包生產(chǎn)基地，然后返銷德國(guó)。中國(guó)是世界上最大的小麥生產(chǎn)國(guó)，最近幾年小麥的品種質(zhì)量也不斷提高。面包制造技術(shù)、衛(wèi)生狀況也越來越好。

海爾茨面包連鎖店的中國(guó)合作伙伴是上海的一家食品制造商。中國(guó)合作商的任何指標(biāo)都達(dá)到了德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。在上海的廠房?jī)?nèi)，所有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都是按照德方要求設(shè)計(jì)的，連操作工人的工作服也是根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制作的。此外，面包的所有原料都配上了“出生履歷”，工人從戴口罩、穿工作服到上廁所都有嚴(yán)格規(guī)范。

為了節(jié)省費(fèi)用，通過中國(guó)的遠(yuǎn)洋船運(yùn)到德國(guó)漢堡港。10天后，走了半個(gè)地球的中國(guó)面包被送到德國(guó)各地的冷藏倉(cāng)庫(kù)。每天清晨，再擺上柏林及周邊超市的貨架。

3、法國(guó)面包業(yè)受挑戰(zhàn)，年輕人愛吃英式麥片

面包在法國(guó)人的日常飲食生活中扮演著非常重要的角色。法國(guó)面包的三大主角：棍子面包、牛角面包和奶油面包是不少法國(guó)人一日三餐的必備品，每天清晨，人們排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買剛出爐的香噴噴的面包已經(jīng)成了法國(guó)街頭一景。

然而現(xiàn)在，這一傳統(tǒng)正受到英式早餐的挑戰(zhàn)，法國(guó)年輕人的早餐日益顯現(xiàn)出“哈英”的趨勢(shì)。

1）法國(guó)年輕人愛吃英式麥片

法國(guó)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)索福瑞公司公布的一項(xiàng) 研究 結(jié)果顯示，在15歲至34歲之間的法國(guó)年輕人中，目前只有一半的人早餐吃法式面包。

對(duì)于專業(yè)面包店來說，法國(guó)人對(duì)于面包態(tài)度的改變以及對(duì)面包消費(fèi)的減少很讓他們擔(dān)憂，因?yàn)檫@將導(dǎo)致一些店面關(guān)張。統(tǒng)計(jì)顯示，在1965年，法國(guó)有4.8萬家面包店，但2005天只剩下3.4萬家。

2）外國(guó)年輕人仍然青睞法式面包

雖然面包的消費(fèi)者有所減少，但法國(guó)的棍子面包仍聞名于世，仍有許多外國(guó)年輕人慕名前來學(xué)習(xí)制作這種法國(guó)“國(guó)粹”。在面包 行業(yè) 和政府的共同努力下，大多數(shù)法國(guó)人仍然鐘情于他們的傳統(tǒng)食品——面包

三、國(guó)際糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì) 分析

1、個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)、面包消費(fèi)提出的新要求

隨著消費(fèi)水平的提高，業(yè)界人士要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象，開辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，如音樂面包屋、情人面包屋、兒童樂園面包屋等。使人們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。

2、冷凍烘焙食品走俏新世紀(jì)

冷凍烘焙將急凍技術(shù)應(yīng)用于烘焙 行業(yè) ，將和好的面團(tuán)在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團(tuán)，然后通過學(xué)習(xí)冷藏設(shè)施送到各生產(chǎn)廠家，進(jìn)行烘烤，制成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)。因此產(chǎn)品成本下降，保質(zhì)期延長(zhǎng)，口感也有很大改善。

3、作為面包制作業(yè)四大主要原料之一的酵母，在中國(guó)將會(huì)出現(xiàn)三足鼎立的新局面

八十年代初進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，集食品 研究 、生產(chǎn)和銷售為一體的澳大利亞BurnsPhilp公司，已在大陸有四家合資公司生產(chǎn)酵母。其中1999年6月投產(chǎn)運(yùn)行的河北馬利公司，是BP公司在中國(guó)投資規(guī)模最大，目前世界上生產(chǎn)設(shè)備最選進(jìn)的現(xiàn)代化酵母生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品可與其它國(guó)際知名品牌相媲美。在未來的年月里，中國(guó)大陸將出現(xiàn)南有梅山馬利，北有哈爾濱馬利，中有河北馬利的局面。

四、國(guó)際市場(chǎng)的重要?jiǎng)討B(tài)

1、美國(guó)弗勞爾公司收購(gòu)新的廠房發(fā)展新面包業(yè)

美國(guó)烘焙食品有限公司已經(jīng)完成了對(duì)位于北卡羅萊納州NewtonCHS有限公司所有權(quán)的收購(gòu)。

公司在2006年中期建立一個(gè)新的生產(chǎn)線。以后還會(huì)建立另一個(gè)新的生產(chǎn)線。公司預(yù)計(jì)，在未來三年內(nèi)會(huì)投資400萬美金于烘焙 行業(yè) 的發(fā)展。

隨著現(xiàn)有市場(chǎng)上對(duì)面包食品的需求增長(zhǎng)，以及通過擴(kuò)張所獲得的新領(lǐng)域，需要更多的生產(chǎn)能力，Newton是該公司市場(chǎng)領(lǐng)域擴(kuò)展的策略發(fā)展地，幫助緩解生產(chǎn)壓力。另一個(gè)益處是收購(gòu)來的廠房設(shè)備精良，可以容納高效率的生產(chǎn)線。

2、國(guó)外糕點(diǎn)業(yè)紛紛掀起進(jìn)軍中國(guó)熱潮

自2004年巴黎法棍糕點(diǎn)公司率先進(jìn)入中國(guó)后，西杰糕點(diǎn)公司和王冠蛋糕公司等也開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

西杰TOUSLEESJOURS（中文名“多樂之日”）2005年9月18日在北京海淀區(qū)五道口開設(shè)了一號(hào)店。該公司在2005年年內(nèi)在北京開設(shè)了3家直營(yíng)店，2006年將分店數(shù)增加到13家，同時(shí)進(jìn)入上海市場(chǎng)，2007年起開展加盟業(yè)務(wù)，2013年將分店數(shù)擴(kuò)大到1300家。

巴黎法棍繼2004年9月在上海開設(shè)一號(hào)店后，10個(gè)月內(nèi)在上海開設(shè)了7家分店。該公司在2005年10月挺進(jìn)北京市場(chǎng)，并開展加盟業(yè)務(wù)，全面擴(kuò)大營(yíng)銷規(guī)模。

而韓國(guó)糕點(diǎn)業(yè)也掀起了進(jìn)軍中國(guó)熱潮。




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