第一節(jié) 當(dāng)前 行業(yè) 存在的問(wèn)題

午餐肉是高溫肉制品中一種重要的產(chǎn)品，高溫肉制品由于蒸煮溫度較高，細(xì)菌含量低甚至不含菌，產(chǎn)品的保質(zhì)期較長(zhǎng)，更適于流通，高溫肉制品比較適合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)需求，近十多年來(lái)發(fā)展的速度十分快，當(dāng)前高溫肉制品在國(guó)內(nèi)肉制品的市場(chǎng)占有量大約45%以上，其中西式罐頭類(lèi)占的比例最大，尤其是火腿腸的產(chǎn)量占目前國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)量的35%以上。中式罐頭類(lèi)產(chǎn)品目前在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)都較小，加工技術(shù)仍較為落后，生產(chǎn)量較小，中式產(chǎn)品大都仍以散貨銷(xiāo)售為主，最近幾年隨著包裝技術(shù)的進(jìn)步，中式罐頭類(lèi)產(chǎn)品的產(chǎn)量上升很快。海魚(yú)類(lèi)罐頭的生產(chǎn)廠家主要集中在上海、江蘇、廣東等沿海城市和地區(qū)，以前主要用于出口創(chuàng)匯，這幾年隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量相對(duì)上升很快。另外，目前國(guó)內(nèi)高溫肉制品生產(chǎn)企業(yè)眾多，企業(yè)規(guī)模大小不一，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量也參次不齊，這點(diǎn)需要生產(chǎn)企業(yè)自律和國(guó)家制訂更適合的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范。

第二節(jié) 行業(yè) 未來(lái)發(fā)展預(yù)測(cè) 分析

高溫肉制品的 市場(chǎng)發(fā)展 前景極為樂(lè)觀，現(xiàn)在中國(guó)肉制品的產(chǎn)量不到全部肉類(lèi)生產(chǎn)總量的10%，而國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家這一比例一般為40-60%，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，肉制品的生產(chǎn)量今后的幾年將會(huì)有較大的提高。高溫肉制品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、食用方便、攜帶方便的優(yōu)勢(shì)是低溫肉制品不可比擬的，高溫肉制品是高溫高壓處理過(guò)的產(chǎn)品，基本上已無(wú)菌，常溫下有較長(zhǎng)的貨架期，很適合目前國(guó)內(nèi)冷鏈不完全，肉食品儲(chǔ)存衛(wèi)生條件差的市場(chǎng)環(huán)境。

西式罐頭類(lèi)中拿作為帶動(dòng)我國(guó)肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸來(lái)講，從市場(chǎng)消費(fèi)上看，中國(guó)十三億人口，八億在農(nóng)村，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮(zhèn)被消費(fèi)的，只有不足40%在農(nóng)村市場(chǎng)消費(fèi)。今后幾年隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，火腿腸銷(xiāo)量也將持續(xù)增長(zhǎng)，另外，其它的西式罐頭品近幾年消費(fèi)量也增長(zhǎng)迅速，中式罐頭類(lèi)產(chǎn)品由于其營(yíng)養(yǎng)美味一直深受廣大消費(fèi)者的歡迎。目前影響生產(chǎn)的最大瓶頸在于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，加工技術(shù)落后，今后的幾年中，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，中式罐頭類(lèi)產(chǎn)品將是高溫肉制品中發(fā)展最快、潛力最大的一類(lèi)；海魚(yú)類(lèi)罐頭的高蛋白、美味、富含DHA、深海無(wú)污染的優(yōu)勢(shì)成為消費(fèi)者的一個(gè)選擇，但受價(jià)格和消費(fèi)習(xí)慣的影響，目前與中式和西式罐頭類(lèi)相比，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量還不是很大，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，今后的一二十年才會(huì)是海水魚(yú)罐頭類(lèi)的消費(fèi)高峰期。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，高溫肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)進(jìn)一步得到保證，產(chǎn)品的品種會(huì)更多，生產(chǎn)企業(yè)也將更為集中。當(dāng)前，有一部分的中小生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差，加工過(guò)程不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，市場(chǎng)上甚至已出現(xiàn)了個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)采用不合格的原料來(lái)加工產(chǎn)品，更換產(chǎn)品的外包裝，以次充好，以假亂真，來(lái)謀取利潤(rùn)的現(xiàn)象，其結(jié)果是極大地?fù)p壞了消費(fèi)者的利益，擾亂了市場(chǎng)，其最終是會(huì)被市場(chǎng)淘汰的。現(xiàn)在，一些大的有實(shí)力的企業(yè)現(xiàn)在已紛紛采用ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP體系控制，來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。另外在產(chǎn)品研發(fā)上，各個(gè)有實(shí)力的企業(yè)已紛紛成立了 研究 開(kāi)發(fā)技術(shù)中心，每年投入大量的資金來(lái)做市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)，這樣每年都有一定數(shù)量的新品上市，市場(chǎng)上的高溫肉制品的品種也呈多樣化，以后還會(huì)有更多的品種被開(kāi)發(fā)出來(lái)?？偠灾邷厝庵破吩谝院蟮陌l(fā)展中，隨著加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品研發(fā)等不斷的發(fā)展和完善，其生產(chǎn)量將呈逐年上升趨勢(shì)。

第三節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析

目前，我國(guó)正在全面建設(shè)小康社會(huì)，在一個(gè)比較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)將保持高速度增長(zhǎng)，人民生活改善的幅度要繼續(xù)保持世界領(lǐng)先地位。這種宏觀大勢(shì)為午餐肉 行業(yè) 的持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機(jī)遇。午餐肉的加工現(xiàn)在已納入生產(chǎn)許可證管理的范圍，全國(guó)各地正在對(duì)午餐肉企業(yè)進(jìn)行改造和整頓。只要加大產(chǎn)品及市場(chǎng)整頓力度，推進(jìn)肉類(lèi)生產(chǎn)大工業(yè)化，強(qiáng)化肉類(lèi)安全保障體系，制定畜禽屠宰和生產(chǎn)與流通法律法規(guī)，完善和提升技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立午餐肉企業(yè)質(zhì)量安全信用體系，完善流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，繼續(xù)加大產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查力度，午餐肉 行業(yè) 將出現(xiàn)一個(gè)大好的局面。


免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。