第一節(jié)產(chǎn)品原材料生產(chǎn)現(xiàn)狀 分析

一、產(chǎn)品原材料生產(chǎn)現(xiàn)狀 分析

我國冷鮮牛肉 行業(yè) 的原材料市場為我國肉牛市場。2010到2013年，我國肉牛存欄量從7332萬頭減少至4934萬頭。傳統(tǒng)意義上的肉牛產(chǎn)業(yè)大省山東、河北、安徽、河南四省的肉牛存欄量十年來出現(xiàn)加速下滑勢頭，“中原肉牛產(chǎn)業(yè)帶”也已名存實亡。

圖表32010-2014年4月我國肉牛 行業(yè) 存欄量情況

二、產(chǎn)品原材料生產(chǎn)區(qū)域格局現(xiàn)狀 分析

圖表42014年1-4月我國肉牛 行業(yè) 生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu)情況

三、產(chǎn)品原材料生產(chǎn)規(guī)模預測

圖表52014-2018年我國肉牛 行業(yè) 存欄量預測情況

第二節(jié)產(chǎn)品原材料市場行情現(xiàn)狀 分析

一、2008-2014年產(chǎn)品原材料價格調(diào)查

圖表62010-2014年4月我國肉牛 行業(yè) 平均價格情況

二、2014-2018年產(chǎn)品原材料價格走勢預測

圖表72014-2018年我國肉牛市場價格走勢預測情況

三、原材料行情對冷鮮牛肉企業(yè)的影響

1、短期影響

肉牛作為生產(chǎn)冷鮮牛肉的主要原材料，其價格漲跌對于冷鮮牛肉生產(chǎn)企業(yè)有著較大的影響，一旦上游原材料價格上漲，則會對冷鮮牛肉的生產(chǎn)成本直接產(chǎn)生影響，企業(yè)不得不花費更多的成本，從而在價格的制定上也不得不提高。

2、長期影響

隨著居民消費水平的不斷提高，我國肉牛存欄數(shù)的逐漸提升，屆時預計我國冷鮮牛肉的價格不會一直保持高姿態(tài)，但將是一個長期的過程。

3、產(chǎn)品原材料成本供需敏感度

隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，中國人對牛肉品的消費也發(fā)生了顯著的變化。特別是對生鮮牛肉食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的要求越來越高。傳統(tǒng)的凍牛肉、熱鮮牛肉已經(jīng)被高質(zhì)量的低溫保鮮牛肉迅速取代。牛肉的生鮮市場呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?，尤其是在國?nèi)大中城市，超市將迅速取代農(nóng)貿(mào)市場，成為包括牛肉品在內(nèi)的生鮮食品的流通主渠道。

第三節(jié)產(chǎn)品原材料影響因素的應對策略

1、加大宣傳力度，提高城市消費者的認識水平

由于我國長期受食品短缺經(jīng)濟的影響，我國消費者對各類食品的安全性、衛(wèi)生性及營養(yǎng)性意識較弱。要提高消費者對冷鮮牛肉的認識，必須讓消費者了解冷鮮牛肉的優(yōu)點。首先應該從消費意識入手，以多種形式的科普宣傳活動來幫助廣大居民了解認識冷鮮牛肉風味好、嫩度高、安全衛(wèi)生、易于保藏的特點。提高消費者對冷鮮牛肉在食用價值與質(zhì)量特點上的認知水平，而不能僅停留在科學 研究 認識階段。

2、加強冷鏈建設(shè)，擴大冷鮮牛肉銷售區(qū)域

冷鮮牛肉的流通、零售現(xiàn)在主要在能提供冷鏈的超市，但多數(shù)居民都為了方便就近在農(nóng)貿(mào)市場購買熱鮮肉，這導致冷鮮牛肉的市場難以拓展。若是加強農(nóng)貿(mào)市場與居民小區(qū)商店冷鏈建設(shè)，滿足消費者對肉類衛(wèi)生安全性和購買便利的需要，這無疑會為冷卻肉發(fā)展奠定廣泛的市場基礎(chǔ)。

3、實施認證制度，為市場提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

冷鮮牛肉的主要特征是在低溫條件下生產(chǎn)、運輸、銷售、貯藏，而其食用特征如果未經(jīng)消費很難讓消費者覺察到。這在市場經(jīng)濟條件下尤其是缺乏管理的市場混亂條件下，為不法分子提供了造假空間。沒有經(jīng)過冷鮮牛肉生產(chǎn)的嚴格冷卻條件參數(shù)控制（冷卻時間、冷卻空氣的溫度、濕度的控制），屬不合格冷鮮牛肉；有鑒于此，我國應該像實行定點屠宰管理一樣，對冷鮮牛肉類生產(chǎn)實施嚴格的認證管理制度，依靠國家法制權(quán)威保證消費者的權(quán)益。

4、加大科研力度，推廣先進實用的生產(chǎn)技術(shù)

我國的冷鮮牛肉生產(chǎn)尚處于低級利用冷鮮牛肉生產(chǎn)主體技術(shù)體系階段。提高冷鮮牛肉生產(chǎn)主體技術(shù)應用水平與普及程度，提高適應商品經(jīng)濟條件下市場檔次化需求的畜禽肉類分級標準應用程度，采用肉類鮮嫩劑與保鮮劑降低冷鮮牛肉生產(chǎn)成本，改進其質(zhì)量，無疑會極大推動我國冷鮮牛肉的發(fā)展。此外引進西方發(fā)達國家冷鮮牛肉生產(chǎn)的先進技術(shù)也會極大提高我國冷鮮牛肉生產(chǎn)的技術(shù)水平，促進我國冷鮮牛肉生產(chǎn)的發(fā)展。

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