第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點(diǎn)
1、定義
植酸(Phyticacid)學(xué)名肌醇六磷酸脂，廣泛存在于植物種子內(nèi)，屬天然營養(yǎng)品。植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)和作用和抗氧化性，這種獨(dú)一無二的特性使之具有廣泛用途。在發(fā)達(dá)國家，植酸已廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等 行業(yè) 。近年來，國內(nèi)植酸的開發(fā)利用（特別是作為食品保鮮劑）已引起重視并已逐步使用，我廠的植酸產(chǎn)品經(jīng)國內(nèi)外廠家使用，已取得很好效果，確能提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)競爭力。
2、性狀
植酸為淡黃色或紅褐色透明糖漿狀液體。易溶于水、丙二醇、甘油等，難溶于醚、苯、氯仿，受強(qiáng)熱可水解為肌醇和磷脂。
分子式：C6H18O24P6分子量：660．08
植酸在谷類、油料中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)
在谷物種子中，植酸存在于與細(xì)胞蛋白相聯(lián)系的糊粉層中，棉籽中的植酸是包裹在球狀沉積物中，而玉米粒中的植酸存在于胚部，胚部的植酸量占總植酸量的70%-80%。在稻谷中，大部分植酸存在于米糠中，米糠中的植酸量占總植酸量的90%左右。
植酸為淡黃色或淡褐色的漿狀液體，溶于水、95%乙醇和丙醇，但不溶于無水乙醚、苯、乙烷和氯仿中。植酸的毒性極低，小白鼠(口服)LD504932μg/kg，介于乳酸和山梨酸鉀之間。比食鹽(4000μg/kg)作食品添加劑更安全。植酸是天然物質(zhì)，因此在日本不受《食品添加物公定書》和《食品添加物基準(zhǔn)》的限制。
植酸與堿中和生成多種形式的復(fù)鹽。植酸具有12個(gè)可解離的氫離子，能分三步電離，其電離難易程度如表2。植酸對(duì)金屬離子表現(xiàn)出很強(qiáng)的螯合能力，其作用的pH值范圍比EDTA還廣，這一特性表明，它可能是植物代謝過程中金屬離子的運(yùn)載體和貯存體。植酸在低pH值下可使Fe+3定量沉淀，這個(gè)性質(zhì)是很多植酸測定方法的基礎(chǔ)。
植酸電離常數(shù)與成鹽pH值
植酸水溶液加熱容易水解，溫度愈高，時(shí)間愈久水解愈充分，但120℃以下大致是穩(wěn)定的，對(duì)光也穩(wěn)定。
3、性能
1）植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi)，也存在于動(dòng)物有核紅細(xì)胞內(nèi)，可促進(jìn)氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細(xì)胞功能，延長血紅細(xì)胞的生存期。
2）植酸本身就是對(duì)人體有益的營養(yǎng)品，植酸在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細(xì)胞重要組成部分。
3）植酸對(duì)絕大多數(shù)金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合能力，絡(luò)合力與EDTA相似，但比EDTA的值應(yīng)有和范圍更廣。植酸二價(jià)以上金屬鹽均可定性沉淀。
4）每個(gè)植酸分子可提供六對(duì)氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質(zhì)。
5）植酸有良好導(dǎo)電性。
4、應(yīng)用
植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進(jìn)劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等 行業(yè) 領(lǐng)域。
第二節(jié) 發(fā)展歷程
植酸首先于1872年被Preffer所發(fā)現(xiàn)，其結(jié)構(gòu)式由Anderson等確定為對(duì)稱肌醇六磷酸酯。
國內(nèi)植酸及植酸鹽的生產(chǎn)起步較晚，應(yīng)用 研究 與發(fā)達(dá)國家也有一定差距，人們認(rèn)識(shí)和重視的程度也普遍不高。
國內(nèi)從20世紀(jì)80年代末開始出現(xiàn)較多有關(guān)植酸的文獻(xiàn)，有一段時(shí)期各地的植酸企業(yè)一哄而上(尤以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)居多)，但由于植酸開發(fā)的技術(shù)不過關(guān)，實(shí)際應(yīng)用跟不上，導(dǎo)致大部分企業(yè)被迫停產(chǎn)或倒閉。
上世紀(jì)九十年代隨著沉淀法生產(chǎn)工藝的推廣，國內(nèi)大批鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)紛紛上馬，短期內(nèi)形成了較大的生產(chǎn)能力。但由于工藝自身存在缺陷，產(chǎn)品質(zhì)量無法達(dá)到外國的要求，加之國內(nèi)市場又尚未形成，因此大部分企業(yè)很快停產(chǎn)倒閉，形成了大量庫存貨和積壓貨低價(jià)傾銷，造成市場價(jià)格極其混亂。
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