第一節(jié) 飲用水的定義和分類

生活飲用水是人類生存不可缺少的要素，與人們的日常生活密切相關(guān)。生活在城市里的居民，其生活飲用水的來源是由自來水公司集中供給的。一般而言，水質(zhì)的好壞決定于集中供水的水質(zhì)質(zhì)量，個人是無法選擇的。因此，為了能確保向居民供給安全和衛(wèi)生的飲用水，我國衛(wèi)生部頒布了《生活飲用水衛(wèi)生標準》，它是關(guān)于生活飲用水安全和衛(wèi)生的技術(shù)法規(guī)，在保障我國集中式供水水質(zhì)方面起著重要作用。

生活飲用水是指人類飲用和日常生活用水，包括個人衛(wèi)生用水，但不包括水生物用水以及特殊用途的水。制定《生活飲用水衛(wèi)生標準》是根據(jù)人們終生用水的安全來考慮的，它主要基于三個方面來保障飲用水的安全和衛(wèi)生，即確保飲用水感官性狀良好；防止介水傳染病的暴發(fā)；防止急性和慢性中毒以及其他健康危害。

二、分類

自來水：一般取江、河、湖、泊或地下水源，經(jīng)過濾、殺菌后用泵送至管網(wǎng)，除混濁度、化學耗氧量、細菌等指標有所改善外，其余指標基本沒有變化。

純凈水：是用一級或二級反滲透膜法處理后的水，其電導率要求在10s。CCM-1，對細菌指標、化學耗氧量、ph值及其他指標均有一定的要求，現(xiàn)已有GB17323-1998國家純凈飲用水標準執(zhí)行。

礦泉水：對礦泉水的處理，主要是去除其懸浮雜質(zhì)、有機物，并予以殺菌，部分礦泉水源還需去除硬度和堿度，調(diào)節(jié)至合理的含量。

山泉水：取自地下約100米的水，沒有任何污染，一般采用進口卷式超濾處理，該水最大優(yōu)點是既保持了水中的營養(yǎng)成分，又去除了細菌、有機物等雜質(zhì)。

蒸餾水：通過特定蒸餾設(shè)備使水汽化，再經(jīng)冷凝液化收集制得的飲用水。

凈水：電導約在50-100范圍，細菌指標與純凈水要求相同，一般采用進口納濾膜處理，脫鹽率約為80%，目前尚未有國家標準，但已有一些地方標準出臺。

保健水：根據(jù)市場的發(fā)展和要求，在純凈水的基礎(chǔ)上加入天然薄荷香精、菊花、茶濃縮液經(jīng)科學配制而成。

其他：適合某些病人治療的飲用水，如堿性水（Ph值8.5左右）、離子水、富氧水（水中的含氧量比一般飲料中高）等。

隨著人民生活水平的不斷提高及市場的進一步發(fā)展，預計還將有各種類型的飲用水出現(xiàn)。

三、我國水種結(jié)構(gòu)的變化

隨著現(xiàn)代化工業(yè)的不斷發(fā)展和生態(tài)環(huán)境的逐漸破壞，從之前的農(nóng)業(yè)社會到現(xiàn)在現(xiàn)代化工業(yè)社會，中國飲用水水種結(jié)構(gòu)變化大致經(jīng)歷了四個階段：

1、白開水

最先，中國的老陌姓的飲用水都為白開水。那時，中國還處于農(nóng)業(yè)社會時期，工業(yè)沒有現(xiàn)今這么發(fā)達，對水質(zhì)的污染相對比較少，對人體的健康危害也是較少的。應該說這個時期下的水質(zhì)還是比較好孤好，還是可以飲用的。

2、瓶裝水（礦泉水）

然而，隨著現(xiàn)代化工業(yè)的不斷發(fā)展和生態(tài)環(huán)境的逐漸破壞，全球水質(zhì)污染日趨嚴重的情況下，誕生了在飲用水市場上嶄露頭角的瓶裝水（礦泉水），全稱為“天然礦泉水”。天然礦泉水是地下水深部循環(huán)形成，在一定的地表深處，由于溫度、壓力等作用使巖石、二氧化碳等化合形成可溶性的碳酸鹽等，它和其他微量元素溶于地下水而形成礦泉水。但來自消費市場的信息反饋表明：礦泉水中含有較多礦物質(zhì)（鹽類），口感較純凈水差；有的礦泉水為防止沉淀而采用有色瓶包裝，直觀效果差；礦泉水中雖含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，但由于工藝的欠缺性，水中可能同時含有重金屬。

3、桶裝水

桶裝水是繼瓶裝飲用水后，于20世紀90年代開始發(fā)展起來，并從1998年迅速擴展。“健康飲水”成為當時本市飲用水市場的主題，桶裝水幾乎是與當年的VCD同時走向市場，風靡一時，并成了高品質(zhì)生活的象征，從而帶動了桶裝水、飲水機的銷售。也因水處理界和醫(yī)學界的不同異議以及學術(shù)界不能廣泛認同，使礦泉水一統(tǒng)天下的局面逐步被后起之秀的純凈水瓜分過半。但隨著產(chǎn)品周期的邁進，特別是多家媒體近年對桶裝水存在問題的一些報道，使桶裝水在市民心目中的位置大打折扣。

4、直飲水

就在桶裝水飲水機暴露出諸多弊端的時候，有廠家商家開始嘗試新一代的飲用水設(shè)備或家用小電器的設(shè)計與生產(chǎn)，于是出現(xiàn)了直飲機。所謂直飲機，簡單地說，就是一臺簡易的制造飲用水的設(shè)備。雖然各種品牌采用的凈化方式不同，目前有臭氧、各種膜過濾、離子處理等幾種技術(shù)，但簡單地說，就是用各種技術(shù)“清除水中的雜質(zhì)”。這種縮小版的桶裝水生產(chǎn)設(shè)備，類似大型中央空調(diào)走向民用后的家用中央空調(diào)，或者是把應該在工廠的設(shè)備搬到了家庭，深受人民的喜愛。

第二節(jié) 中國飲用水 行業(yè) 發(fā)展回顧

一、自來水作為飲用水的衰落

環(huán)保和健康是二十一世紀的兩大朝陽產(chǎn)業(yè)，健康用水已經(jīng)成為全球最稀缺的資源，而我國是世界十三個貧水國之一，除水資源短缺外，我國的水環(huán)境污染亦相當嚴重，七大水系、主要湖泊污染嚴重，流經(jīng)城市的河流水質(zhì)90%不符合飲用水水源標準，75%的湖泊水域富營養(yǎng)化。

一直以來，我國城鎮(zhèn)居民大多是飲用自來水，自來水是第一次飲水革命的產(chǎn)物。然而，由于水污染的持續(xù)惡化，人民欲飲用合格的自來水已很困難，因此，我國的健康飲用水市場容量巨大。據(jù)權(quán)威調(diào)查機構(gòu)參照歐美用水現(xiàn)狀預測：21世紀中國健康飲用水產(chǎn)業(yè)年市場容量在500億元人民幣以上。

20世紀九十年代初，以健康飲水為主題，以瓶（桶）裝飲用水迅速崛起為標志的人類第二次飲水革命在我國悄然興起，向著飲用自來水的傳統(tǒng)習慣提出了戰(zhàn)略性挑戰(zhàn)，隨著瓶（桶）裝飲用水一馬當先進軍飲用水市場，我國健康飲水的另兩支重要力量自來水終端制水器和管道直飲水也逐漸浮出水面，共同迎來了飲水市場百花爭艷、萬紫千紅的春天。

二、健康飲水催生瓶裝水

20世紀70年代之前，青島嶗山礦泉水廠是我國惟一的瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)。進入90年代，隨著我國人民生活水平的提高，人們對瓶裝水的需求量大增，年速度增長保持在20%左右。市場需求的擴大極大地促進了瓶裝水 行業(yè) 的規(guī)模化發(fā)展，1994年全國瓶裝水企業(yè)已發(fā)展到100多家，銷量約30萬噸，而到1999年，全國有30多個省市近1000多家公司涉足瓶裝水生產(chǎn)，年產(chǎn)量突破400萬噸，達411萬噸，其中僅每年供應大城市的瓶裝水就有1000萬公升以上，占總生產(chǎn)能力的10%，而且我國瓶裝水市場所蘊藏的巨大潛力也吸引了許多國際資本的眼光，競相進入我國瓶裝水市場，我國瓶裝水市場曾經(jīng)經(jīng)歷了一段“美好的時光”。應該講，我國瓶裝水 行業(yè) 經(jīng)過多年的資本積累和積聚，企業(yè)的規(guī)?；潭群推髽I(yè)的創(chuàng)新能力都得到了較大程度的提高，在廠家數(shù)量穩(wěn)定下降的同時出現(xiàn)了一批實力較強的企業(yè)，如娃哈哈、樂百氏已躋身全國飲料企業(yè)十強之列，而產(chǎn)品的種類也由原來較為單一的礦泉水發(fā)展到包括礦泉水、蒸餾水、活性水、富氧水、太空水、宇航水等各種瓶裝水在內(nèi)的近10個種類。隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識也在不斷加強，由于全球?qū)τ诃h(huán)保特別是對水污染的日益重視，更使得人們對于飲用水的質(zhì)量格外關(guān)心。有超過1/3的被訪者將瓶裝水的飲用安全性作為其購買瓶裝水時考慮的主要因素。

三、桶裝水和飲水機的盛行

桶裝飲用水市場的發(fā)育，是繼瓶裝飲用水后于九十年代中期開始，并從1998年迅速擴展。如今，桶裝飲用水已進入千家萬戶。2000年，瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)廠家約2300家，總產(chǎn)量高達554萬噸，率先躍居產(chǎn)量420萬噸的碳酸型飲料之上，雄居中國飲料工業(yè)前茅。

飲水機在國外從八十年代開始盛行，在我國真正起步才是幾年前的事情，現(xiàn)在正處在加速發(fā)展階段。據(jù)有關(guān)資料報道，1998年以前我國飲水機市場多以韓國造、臺灣產(chǎn)為主。隨著我國飲水市場的發(fā)育，尤其桶裝水成行成市、蓬勃興旺地發(fā)展，于是帶動和促進國產(chǎn)飲水機迎頭趕上，從而開辟、鑄造了又一個嶄新的產(chǎn)業(yè)群體。飲水機的市場上升勢頭強勁，規(guī)模在迅速膨脹，從1999年的600多萬臺上升至2000年的1000萬臺左右，2000年在北京、上海、廣州等地，每百戶家庭擁有飲水機20多臺。

四、凈水器與桶裝水的競爭

現(xiàn)代飲水的三大主力是桶裝飲用水、自來水終端制水機、管道直飲水。桶裝飲用水和飲水機 行業(yè) 聲勢浩大，如日中天，但已身處產(chǎn)品生命周期中的成熟期，接下來盛極必衰勢所難免。市場的發(fā)展也佐證了這一點，由于利益的驅(qū)使，越來越多不具備資質(zhì)的廠家進入了桶裝水 行業(yè) 。近幾年來，國家質(zhì)檢部門的抽查及媒體的曝光都表明：桶裝飲用水不能隨便喝。

管道直飲水策源于上海，是解決千家萬戶健康飲水的長遠之計。但我國現(xiàn)有的供水系統(tǒng)，設(shè)備落后、陳舊，基本上是采用50年前的生產(chǎn)工藝。如果對現(xiàn)有供水系統(tǒng)全部更新，沒有數(shù)萬億元的投資是解決不了的。

三種飲水方式之中，自來水終端制水機較桶裝飲用水方式既有主動性和靈活性，同時還有更多的方便和獨到之處，作為市政自來水終端的過濾，只要把制水機安裝在任一水龍頭上，干凈衛(wèi)生、清澈透明的飲用水便隨心所欲，非常方便。其基本的工藝一般包括粗濾、活性炭過濾、精密過濾的三級過濾系統(tǒng)，其中作為主體技術(shù)和核心工藝的精濾是關(guān)鍵。精濾普遍采用流行的液體分離膜法高新技術(shù)。根據(jù)不同種類的膜技術(shù)，又可分為微孔過濾、超濾、納濾、反滲透等多種系列，國內(nèi)知名桶裝水品牌普遍采用的都是反滲透技術(shù)。自來水終端制水機不但可以有效解決自來水如二次污染等問題，而且通過終端深度處理，又正是對城市自來水處理工藝的補充和完善，從而大大提高自來水中分流出來，僅供直接飲用部分的水質(zhì)。因此，自來水終端制水機既是自來水的分流器、凈化器，又是健康飲用的造水機。正因為具有諸多的優(yōu)勢，所以自80年代從美國率先開發(fā)成功以來，發(fā)展很快?，F(xiàn)在，美國、日本等發(fā)達國家家庭的普及率已高達70%以上。

現(xiàn)代飲水三國爭雄的格局已形成，從趨勢上看，在今后的相當長時間里，自來水終端制水器必將作為一種新的飲水方式為越來越多的家庭、團體所接受，從而成為三國演弈的強者。

第三節(jié) 礦泉水 行業(yè) 的特性 分析

一、市場規(guī)模與潛力

自20世紀90年代以來，中國的礦泉水 行業(yè) 迅猛發(fā)展。全國已有礦泉水生產(chǎn)廠1000多家，年產(chǎn)量為20世紀80年代的10倍。由此可見，中國的礦泉水資源十分豐富，而且分布廣、品種全。如果能合理開采利用，前景十分廣闊。

全國已知的礦泉水產(chǎn)地多達3500多處，主要分布在華南、華東地區(qū)。自上世紀90年代以來，全國掀起了開發(fā)天然礦泉水的高潮，生產(chǎn)廠家猛增到1000多家，年產(chǎn)量超過300萬噸。

但同時，近年來中國的礦泉飲料業(yè)雖然發(fā)展迅猛，但缺乏總體 規(guī)劃 ，發(fā)展不平衡。1000多個廠家中大多數(shù)資金薄弱、設(shè)備落后，生產(chǎn)品種單一，年產(chǎn)量超過萬噸以上的企業(yè)很少，具有權(quán)威性的名牌廠家更是寥寥無幾。

為了加快礦泉水業(yè)的發(fā)展，必須充分發(fā)揚礦泉水資源豐富和品種繁多的優(yōu)勢。中國開發(fā)的礦泉水，大多數(shù)均屬硅酸礦泉水或含鍶礦泉水，以及含鍶、硅酸礦泉水，而比較珍貴少見的含鋅礦泉水、含硒礦泉水，以及在國外深受歡迎的低鈉礦泉水，均未受到足夠的重視。

二、 行業(yè) 所處的生命周期

1995年飲用天然礦泉水發(fā)展鼎盛時期，可以說全國360行，行行都在生產(chǎn)礦泉水，大致投資數(shù)千萬元，設(shè)備全部從國外進口，小到皮管灌裝、腳踩蓋子的作坊。在這種行行生產(chǎn)礦泉水的大浪潮中必然泥沙俱下，對于企業(yè)管理、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等等也必然參差懸殊，難怪當時全國有1400多家“礦泉水廠”在生產(chǎn)。1995年8月，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局第一次進行全國礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)檢，結(jié)果全國28個地區(qū)785家企業(yè)，平均樣品合格率只有65%，面向全國曝光，這使全國的消費者產(chǎn)生疑惑和不信任感。盡管國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局又連續(xù)兩次進行全國統(tǒng)檢，公布礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高，但是，對消費者的疑惑和不信任感難以在短期內(nèi)消除。這是90年代中期以后我國礦泉水工業(yè)發(fā)展緩慢，步入艱難困境的起源之一。礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量的這一歷史教訓在我國礦泉水工業(yè)發(fā)展過程中是極其深刻的，今天也是值得反思的。

90年代中期以后，全國大型的、正規(guī)化的純凈水生產(chǎn)企業(yè)逐步建立。純凈水的產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)遍及全國31個省、市，產(chǎn)量逐年增長，究竟全國有多少個生產(chǎn)廠，至今也無法統(tǒng)計。據(jù)估算其產(chǎn)量大約是礦泉水產(chǎn)量的1.8～2倍，這樣粗算全國的瓶裝水（礦泉水、純凈水）產(chǎn)量接近600萬噸。從這樣的巨大變化中產(chǎn)生一個明顯的現(xiàn)象，就是全國大大小小的礦泉生產(chǎn)企業(yè)為維持企業(yè)的運作，既生產(chǎn)礦泉水，也生產(chǎn)純凈水，而作坊式的礦泉水廠卻大量關(guān)閉。然而事物總是在變化的，由于商業(yè)利益的驅(qū)動，全國又形成了大量的作坊式的純凈水生產(chǎn)企業(yè)。假冒偽劣產(chǎn)品更是五花八門，有的用5加侖桶灌上自來水，掛在自行車上，一邊一個，送到客戶，真是“技高一籌”。

與此同時，全國仍有不少礦泉水生產(chǎn)企業(yè)不隨波逐流，看準了礦泉水的前景，進一步完善生產(chǎn)工藝，并擴建礦泉水生產(chǎn)線，增加礦泉水的產(chǎn)量，如?？谝瑯?、深圳益力、廣東華山泉、福建廈門礦泉水廠、北京燕京和可賽等等。更有甚者，把原純凈水生產(chǎn)線撤除，新建礦泉水生產(chǎn)線，如廣州天源實業(yè)公司、浙江麗水的極峰礦泉水飲料廠等。從以上的概述，不難看出全國飲用天然礦泉水生產(chǎn)企業(yè)變遷的概貌。

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