第一節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜 行業(yè) 存在的問題及應對策略

一、存在問題

1、缺乏專用加工品種和規(guī)模原料基地不足 

我國缺乏適合蔬菜加工的適宜品種，如番茄醬加工需要高番茄紅素含量及高可溶性固形物且耐貯存的品種；再如我國生產的胡蘿卜濃縮汁的類胡蘿卜素含量在30mg/100g左右，國際市場高價格的胡蘿卜濃縮汁要求在60mg/100g甚至80mg/100g以上。此外，我國蔬菜加工規(guī)模原料基地不足，導致我國蔬菜原料質量在加工中的不一致性及生產加工規(guī)模不大。 

2、先進的加工裝備制造水平低 

盡管部分高新技術在我國一些蔬菜加工企業(yè)得到了應用，但由于缺乏具有自主知識產權的關鍵技術，造成了我國蔬菜加工業(yè)總體加工技術與加工裝備制造水平偏低，一些關鍵技術如無菌大罐技術、PET瓶和紙盒無菌灌裝技術、反滲透濃縮技術等等還需進口；加工關鍵設備的性能與國外相比，在規(guī)模上、自動化控制水平上、生產效率上等存在較大的差距。 

3、質量安全控制體系不完善 

盡管我國的蔬菜加工標準不少，但總體上蔬菜加工標準體系仍不完善，標準的可操作性和指導性不強。對“農田到餐桌”整個食物鏈是一個有機的整體，我國制訂的一些標準存在“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的問題；標準滯后，適應性差，我國現(xiàn)行的農業(yè)國家標準中，標齡在10年以上要占36.7%，5－10年的占36.4%，其中不少標準還是80年代制訂的。 

4、綜合利用水平低

我國是蔬菜加工大國和出口大國，但不是蔬菜加工強國。我國的蔬菜加工產品很多是以半成品的形式出口，或傳統(tǒng)的蔬菜加工產品為主，產品附加值較低，對原料的綜合利用程度極低，皮渣基本作為飼料或廢棄物丟掉，皮渣中的功效成分如果膠、天然香精、色素等精深加工產品尚未得到很好的開發(fā)利用，加工企業(yè)離真正的“零排放”差距甚遠。 

5、加工企業(yè)規(guī)模小，研發(fā)與創(chuàng)新能力薄弱 

我國蔬菜加工企業(yè)多數(shù)規(guī)模小，缺乏具有強大競爭力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團，企業(yè)競爭力弱、產品單一，經(jīng)濟效益不高。如，前幾年，山東省安丘市有幾百家大蔥加工廠，為擴大出口，蔬菜加工企業(yè)紛紛采取低價競銷策略，導致價格的下降。 

與國外的加工企業(yè)相比，我國蔬菜加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力總體薄弱。國外一些蔬菜加工企業(yè)建立了研發(fā)部門，無研發(fā)的企業(yè)則與科研院所建立了非常緊密的合作關系。但是國內大部分蔬菜加工企業(yè)不重視或無力開展企業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新能力建設，企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設施缺乏，與科研院所結合不緊密，致使企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術水平相對落后。

二、應對策略

1、在原料方面，應適當調控總體蔬菜生產規(guī)模，進一步優(yōu)化產業(yè)基地布局。

2005年，我國蔬菜總產量為5.6億噸，我國人均蔬菜占有量為430公斤，是世界人均蔬菜占有量的3.5倍。從實際需求來看，據(jù)估計，我國當前蔬菜總需求量為4億噸左右，可基本滿足人民生活及經(jīng)濟發(fā)展的需要，顯然，我國的蔬菜供應量是高于需求量的。今后20年，按國家年凈增人口1000萬計算，則20年后我國的蔬菜供給量估計在5億噸左右，基本能夠滿足我國人民的生活及經(jīng)濟發(fā)展的需要。由此可見，今后20年內我國蔬菜的實際供給量應保持在4億－5億噸之間。因而，從蔬菜今后 產業(yè)政策 上，國家應適當調控總體蔬菜生產規(guī)模。在蔬菜主產區(qū)，應進一步優(yōu)化基地布局，建立并強化符合國家及國際蔬菜質量安全標準的名特優(yōu)及加工專用品種生產基地，實現(xiàn)規(guī)?；a；在其它涉及蔬菜產業(yè)發(fā)展帶的省份，應進一步調整蔬菜種植結構，突出優(yōu)勢，對全國蔬菜產業(yè)形成補充作用。 

2、在市場方面，應保持亞洲市場為主，積極發(fā)展歐美及其它市場。

我國蔬菜出口最大的市場是亞洲（東亞和東南亞），占出口量和出口額的70%以上，其中日本又是最主要的市場，2005年，我國出口日本蔬菜總量約占蔬菜出口總量的四分之一，對韓國出口占蔬菜總出口量的8.5%，對東盟國家出口的蔬菜總量占我國蔬菜出口總量的19.6%?？偟膩碚f，鑒于亞洲（東亞和東南亞）飲食文化相近及地緣關系，今后我國的蔬菜出口市場仍應以亞洲為主，特別是周邊國家與地區(qū)，包括俄羅斯（2006年，我國對俄羅斯出口蔬菜54.98萬噸，同比增長16.14%，創(chuàng)匯2.16億美元，同比增長34.06%）。 

由于歐盟成員國整體經(jīng)濟水平較高，蔬菜生產受季節(jié)限制大，加上人口多，消費者對高品質、多樣化蔬菜的需求不斷增長，使得歐盟對蔬菜進出口依賴性較大。2005年，歐盟蔬菜進口額為170億美元，占全球蔬菜進口總額的55.2%，德國、英國、法國、荷蘭、意大利、比利時、西班牙的蔬菜進口占歐盟蔬菜進口總量的81.9%，是歐盟主要的蔬菜進口國。2005年，我國對歐盟成員國出口蔬菜僅33.6萬噸，占歐盟成員國進口總量的1.5%，出口金額3.86億美元，占其進口總額的2.3%，蔬菜貿易拓展空間較大。 

美國人口預計將在今后40年內由3億漲到4億，也就是說，美國對蔬菜的消費量將呈增加趨勢，2006年，我國對美出口蔬菜40.07萬噸，同比增長19.04%，創(chuàng)匯4.46億美元，同比增長33.35%。我國出口美洲的蔬菜以蔥蒜類蔬菜、冷凍蔬菜和蔬菜罐頭為主。 

3、在產品質量安全方面，完善并落實與蔬菜有關的質量安全法規(guī)及標準，積極應對技術壁壘。

目前，國家已發(fā)布了一系列的有關蔬菜安全生產及質量的法規(guī)與標準，對于提高我國蔬菜的安全與質量水平發(fā)揮了積極有效的作用，但與發(fā)達國家相比，我們的工作還遠遠不夠，還應進一步完善并重在落實與蔬菜有關的質量安全法規(guī)及標準，我們的標準落實效率不高（企業(yè)標準除外），有些標準本身制定的不科學、缺乏可操作性、或不符合實際情況，導致標準的實際應用率很低，而有些標準制定的很好，如我們的綠色、有機蔬菜認證體制和機制，但亦存在落實程度問題，時常有企業(yè)獲得了相關認證，卻發(fā)生蔬菜安全問題。今后，我國在標準清理整頓方面還應加強，同時，應加快與國際先進標準的接軌工作，必須堅持要與我國的國情緊密聯(lián)系，條件具備的，一步到位，條件不具備的，視情況分步進行。 

在貿易壁壘方面，發(fā)達國家現(xiàn)在更多地采取非關稅貿易壁壘--技術貿易壁壘，來保護本國的相關 行業(yè) 利益，如提高進口產品的安全、質量要求，以達到政治和經(jīng)濟利益的目的。例如，日本2006年公布的《肯定列表制度》，《肯定列表制度》是日本以立法的方式，對農業(yè)化學藥品的限量指標進行系統(tǒng)化、制度化的規(guī)定，為今后日本政府在食用農產品進口環(huán)節(jié)中采取相應的檢驗檢疫措施提供了法律依據(jù)，也反映出近年來進口國市場設置技術性貿易壁壘，已從微觀技術化向宏觀制度化、法律化轉變的一種趨勢。 

對此，我們除了積極應對，加強自身建設外，別無良策。所謂積極應對，就是要積極參入到國際標準的制定中，參入到國際貿易體系規(guī)則的制定中，并運用國際貿易體系規(guī)則保護我們的利益；加強自身建設，就是通過加快與國際的接軌，將有益的知識與成果加以消化吸收，并重在落實，通過體制創(chuàng)新，使我國的農產品質量安全法落到實處，使國家相關標準在實踐中得到不斷的更新，并發(fā)揮出應有的作用，從而有效地保障我國蔬菜及其加工產品的質量與安全，并具有較強的國際競爭力。 

4、在技術創(chuàng)新方面，我國應進一步增加蔬菜采后加工業(yè)的科技研發(fā)投入，加強國際合作，提高產業(yè)核心競爭力。

聯(lián)合國糧農組織認為在欠發(fā)達國家，農業(yè)科研占農業(yè)總產值的比重應達1%－2%，我國目前農業(yè)科技投入僅占農業(yè)GDP比重的0.49%左右，這與世界平均1%，發(fā)達國家2%相比，差距較大。據(jù)報道，在美國農業(yè)總投入中，用于產前的費用占30%，用于產后加工環(huán)節(jié)的資金占70%，有效保證了農產品高附加值的實現(xiàn)和資源的充分合理利用。2006年國務院發(fā)布的《國家中長期科學和技術發(fā)展 規(guī)劃 綱要（2006－2020年）》指出，“通過多方面的努力，使我國全社會 研究 開發(fā)投入占國內生產總值的比例逐年提高，到2010年達到2％，到2020年達到2.5％以上。”2006年，我國蔬菜產業(yè)的規(guī)模及其估計產值至少在1萬億以上，假定我國在蔬菜產業(yè)領域的科研經(jīng)費能達到蔬菜GDP的1%的話，即使采后加工 研究 占蔬菜產業(yè)總科技投入的30%，我國蔬菜采后加工的年科技投入也應為30億，而實際上微乎其微，這與蔬菜加工對蔬菜產業(yè)GDP的貢獻而言，是極不成比例的，這一點，需要引起國家的重視，通過體制改革，建立起國家層面的科研決策、評估和監(jiān)督機制，保證我國蔬菜科研、推廣的投入。 

5、加強企業(yè)自身建設，在增長方式上，應改變目前粗放式經(jīng)營、高耗式發(fā)展的局面，同時應積極發(fā)展具有自主知識產權的品牌。

盡管我國蔬菜加工業(yè)取得了顯著成就，但 行業(yè) 增長方式粗放，缺少有影響力的國內、國際品牌，產品利潤低是一個制約產業(yè)發(fā)展的重要問題。目前，相當一部分企業(yè)的種養(yǎng)殖基地規(guī)模小，管理水平差，資源浪費大，能耗高，環(huán)保水平低，加工技術一般，例如，我國鮮菜的總體采后損失率仍然較高，達20%－35%；再如蔬菜加工廢棄物最高可達60%，綜合利用程度低，環(huán)保問題突出；此外，蔬菜加工過程中的能耗及用水量均較大。因此，企業(yè)應加強自身建設，在增長方式上，逐步改變目前粗放式經(jīng)營、高耗式發(fā)展的局面，將堅持可持續(xù)發(fā)展作為企業(yè)發(fā)展的根基。在品牌方面，我國蔬菜加工的品牌幾乎為“零”，蔬菜的國際競爭力基本上停留在價格和數(shù)量上，例如，目前我國出口罐頭基本以OEM定牌加工為主，產品的附加值大部分被國外經(jīng)銷商拿走，根據(jù)國家統(tǒng)計局2004年經(jīng)濟 分析 統(tǒng)計快報顯示，全國645家規(guī)模罐頭企業(yè)的平均銷售利潤率為2.51%。中國罐頭工業(yè)協(xié)會在《國內罐頭消費者調查報告》中指出，現(xiàn)在約有55%的消費者把品牌作為選購罐頭質量好壞的依據(jù)，這充分說明了品牌在消費者心中的地位及對企業(yè)發(fā)展的影響力。因此，積極發(fā)展培植具有我們自主知識產權的品牌，對我國蔬菜加工業(yè)的發(fā)展至為重要，可以說品牌是我國蔬菜加工業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要基石之一。 

6、在產業(yè)制度方面，國家應進一步推進蔬菜 行業(yè) 協(xié)會的發(fā)展，同時完善國際蔬菜信息發(fā)布機制、蔬菜進出口預警機制和外貿爭端應急處理機制等。

在蔬菜領域，建議政府加大扶持力度，從財政、金融、稅收、貸款、保險等方面為農民蔬菜專業(yè)合作經(jīng)濟組織的發(fā)展提供優(yōu)惠和扶持，同時要不斷完善農民蔬菜專業(yè)合作經(jīng)濟組織的內部管理機制，提高合作經(jīng)濟組織的發(fā)展水平，此外，應改變現(xiàn)有國家 行業(yè) 協(xié)會體制，將蔬菜生產、科研、加工、貿易 行業(yè) 協(xié)會有機的聯(lián)結起來，真正發(fā)揮出“ 行業(yè) 協(xié)會為 行業(yè) ”的作用，將我國的蔬菜加工業(yè)推向一個更高的臺階。

隨著我國的進一步開放，與世界經(jīng)濟的融合速度越來越快，蔬菜加工企業(yè)越來越需要高準確度與實時性的國際蔬菜 行業(yè) 相關信息及國際蔬菜貿易風險的評估信息與預警信息，因而，應進一步完善國際蔬菜信息發(fā)布機制、蔬菜及其加工品進出口預警機制和外貿爭端應急處理機制等，并通過保險的方式，使我國蔬菜加工業(yè)的風險減少到可接受的風險范圍內。以上措施，將為我國蔬菜產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力的保障。

第二節(jié) 行業(yè) 發(fā)展預測 分析

一、產品需求特點發(fā)展預測

目前國際上主要速凍的蔬菜品種有土豆、玉米、青豆、青刀豆、毛豆、蠶豆、菠菜、胡蘿卜、馬鈴薯、藕、芋頭、蒜、筍、青椒、花椰菜和什錦盆菜等。速凍菜保存時間長,可隨時供應。目前國內生產速凍蔬菜品種與國際差不多,我國生產的速凍蔬菜絕大多數(shù)用于出口,出口的國家和地區(qū)數(shù)量逐年增多,目前已出口日本、美國、德國、香港等28個國家和地區(qū)。其中日本和美國從我國進口速凍蔬菜的數(shù)量最大,而且逐年增加。芋頭和菠菜是日本人最喜愛的“和食”的基本食料,其需求量迅速增長。

1、未來，隨著人民生活水平的提高以及收入的增長，市場對綠色無公害蔬菜的需求量有持續(xù)上升的趨勢。

2、市場對綠色蔬菜的品種豐富性要求更高。

二、產品市場格局 發(fā)展 分析

從消費格局來看，預計未來，我國速凍、保鮮、脫水蔬菜的國際市場份額有望進一步擴大。

從生產、運輸環(huán)節(jié)看，蔬菜生產環(huán)節(jié)屬于勞動力密集產業(yè)，外資進入不合算。但在蔬菜流通領域，中國農產品流通領域對外資沒有限制，方便了外資進入。

三、 行業(yè) 發(fā)展趨勢 分析

隨著速凍、保鮮、脫水蔬菜等蔬菜深加工 行業(yè) 的發(fā)展，未來 行業(yè) 內的企業(yè)數(shù)量會逐步增加，彼此之間的競爭會更加激烈。部分企業(yè)特別是出口行企業(yè)將會逐步樹立自己的品牌。

此外，為了更好的保證產品質量，部分速凍、保鮮、脫水蔬菜等蔬菜深加工企業(yè)可能考慮托大產業(yè)鏈，從源頭上保證產品質量。

我國的蔬菜在加工處理上，一向朝保鮮、營養(yǎng)、方便、可口方向發(fā)展。在深加工方面，隨著國外的需求和技術的引進，已大規(guī)模開發(fā)生產出速凍蔬菜、蔬菜罐頭、脫水蔬菜等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，近年來蔬菜加工又出現(xiàn)了新的趨勢。 

1、粉末蔬菜 

是將新鮮蔬菜脫除水分，然后磨成粉末，加入其他食料，制成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜飲料、蔬菜糖果及蔬菜糕點等。既保持了營養(yǎng)，又不損纖維質量，做到“菜不見萊”，是一種獨特、新穎的保健食品。 

2、汁液蔬菜 

利用蔬菜汁液配制加工成多種蔬菜飲料，例如番茄汁、黃瓜汁、蘆筍汁、大蒜汁等與茶類、牛奶、咖啡等配制出番茄汁茶水、蘆筍咖啡、蒜酒等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜汁冰水等新興飲料。 

3、辣味蔬菜 

在最近舉行的世界第十次美味食品展銷會上，加入辣味蔬菜制成的辣味食品受到商家歡迎。因為辣味食品有刺激作用，并可溶解脂肪，在人們對許多美味食品感到厭倦之時，可為獨辟蹊徑。此外，辣味素能鈍化一種叫“DMN”的化學物質的活性，從而阻止有關細胞的癌變過程，是一種潛在的抗癌物質。 

4、美容蔬菜 

將黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜等汁液與化工原料、高級脂肪等經(jīng)科學調配加工成護膚美容霜、洗面奶等，在國內外化妝品市場上深受人們的寵愛，頗有開發(fā)價值。 

5、方便蔬菜 

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