第一節(jié) 速凍竹筍項(xiàng)目界定
速凍竹筍系指以新鮮竹筍為原料，經(jīng)漂洗、漬燙、冷卻、加工、整理等加工過程后，快速凍結(jié)的產(chǎn)品。其能較大程度地保持竹筍原有的特性、色澤、味道、香味，又可較長時(shí)期地貯存。
第二節(jié) 速凍竹筍應(yīng)用領(lǐng)域 分析
速凍蔬菜供食用，不需解凍?？芍苯蛹訜嶙鳒?、拌菜、炒菜，還可作加工食品的原料。由于速凍竹筍能較好地保持新鮮竹筍的風(fēng)味、營養(yǎng)，并含保健成分，在國際市場很受消費(fèi)者歡迎。目前我國東南沿海的福建、廣東等省速凍竹筍生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，并且出口歐盟，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。
第三節(jié) 速凍竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程
速凍是19世紀(jì)30年代起源于美國的一種食品保鮮方法。速凍食品是指在-30℃以下的低溫環(huán)境中使食品在30min之內(nèi)通過其最大冰晶生成帶，中心溫度達(dá)到-18，并在-18℃以下的低溫中貯藏和流通的方便食品。速凍食品是當(dāng)今世界發(fā)展最快的工業(yè)之一，而果蔬是主要的速凍加工對象，也是冷凍食品工業(yè)中的四大類品種之一。
我國于20世紀(jì)70年代初開始 研究 速凍蔬菜加工技術(shù)。20世紀(jì)80年代初因外貿(mào)需要開始利用進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，隨后為了解決三北地區(qū)的蔬菜供應(yīng)，開始利用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)速凍蔬菜。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后我國的速凍蔬菜得到了迅速發(fā)展。
首先，以青刀豆、荷蘭豆、毛豆、蠶豆等為主的豆類蔬菜是我國出口速凍蔬菜的主要品種。此外，山芋、甜玉米、黃瓜、青椒、菜豆及茄子等為內(nèi)銷速凍品種。有資料顯示，1991年出口速凍蔬菜僅6萬余t，2001年后，全年速凍蔬菜出口量約200萬t，到2004年，速凍蔬菜出口量達(dá)到近300萬t2005年鮮冷蔬菜出口量360萬t。
其次，近年來雖然我國速凍蔬菜生產(chǎn)設(shè)備有所提高，但與發(fā)達(dá)國家相比尚有一定的差距，目前國內(nèi)連續(xù)式速凍蔬菜生產(chǎn)線以及用于速凍蔬菜低溫貯運(yùn)裝備的能力還很低，速凍設(shè)備仍以傳統(tǒng)的壓縮制冷機(jī)為冷源，制冷效率受到很大限制，供出口速凍蔬菜生產(chǎn)的大型連續(xù)式速凍機(jī)仍以進(jìn)口為主，多從加拿大、美國、英國等國家引進(jìn)。
最后，由于我國蔬菜資源豐富，品種繁多，勞動(dòng)力成本低等因素，為作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工提供了有利的條件；同時(shí)，日本德國瑞士等國因自給率的不足均需要有大量的速凍蔬菜進(jìn)口，為我國速凍蔬菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了良好的條件。
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